Image may contain Food and Steak Costeletas de cordeiro com verduras e Sorrel Salsa VerdeChristopher Testami

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 1 1/2-2'-espessura costeletas de liba de bosque (cerca de 3 libras) sal kosher, pimenta recém-moída 2/3 xícara de sorrel ou folhas de espinafre 1/3 xícara folhas de hortelã 1/3 xícara de salsa folhas 1 colher de sopa de lima de lima, lemonos de lemon, 1 colheita de lã de pimenta, pimenta de pimenta. Cogumelos Maitake, cortados em pedaços de 1/2 '1 chalota, fatias finas 1 bando de mostarda, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de suco de limão fresco (somente até 3 colheres de sopa total se estiver usando spinagem)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Lamb Dry; Tempere com sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o purê de minuto, hortelã, salsa, raspas de limão, flocos de pimenta vermelha, cerca de 1 dente de alho e 1/3 de xícara de óleo no liquidificador, raspando os lados conforme necessário, até a mistura ficar lisa. Tempere a salsa verde com sal e pimenta; reserve.

    Etapa 3

    Prepare a grelha para fogo alto (ou aqueça uma panela de grelha no alto). As costeletas, girando a cada 2 minutos, até dourar e começar a carvão e um termômetro inserido na parte mais grossa registrar 125 °, 8 a 10 minutos. Deixe o cordeiro descansar pelo menos 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto o cordeiro está descansando, aqueça o óleo restante de 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe cogumelos, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma placa grande.

    Etapa 5

    Reduza o fogo para médio e adicione a cebolinha e o alho restante à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota esteja amolecida e começando a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione verduras; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar e verde brilhante, cerca de 2 minutos. Retorne os cogumelos à frigideira e misture. Misture o vinagre; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Mexa o suco de limão na salsa verde; Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva cortes de cordeiro sobre mostarda com salsa verde.

    Etapa 7

    Faça adiante: a salsa verde (sem suco de limão) pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Adicione o suco de limão antes de servir.