Image may contain Drink Wine Alcohol Beverage Glass Red Wine Food and Meal Morgan Ione Yeager

Uma receita de dar água na boca com uma redução de panela feita com amora, chalotas, alecrim fresco e um toque de vinho para equilibrar o prato.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 costeletas de lombo de cordeiro, cerca de 2 1/2 libras de sal kosher para pitada, mais 1 colher de chá, dividido pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal 1 Cala grande, cutucada (cerca de 1/3 de xícara) 1/2 colher de chá de folhas de alemão picado 1 6 oz. Blackberries de embalagem, pela metade (ou esquartejado se muito grande), dividido 1/2 xícara de vinho tinto 2 colheres de sopa de manteiga, corte em pedaços pequenos 6 xícaras (cerca de 4 onças) rúcula de rúcula 5 com lemon de 4 onças

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Tempere as costeletas de cordeiro com uma pitada de 5 dedos de sal por todos os lados, bem como pimenta preta. Aqueça uma panela grande refogue (não antiaderente) em fogo alto e adicione óleo de canola. Depois que o óleo brilha quando você inclina a panela (isso significa que está escaldante), adicione as costeletas em uma única camada (queimada em 2 lotes, se necessário, para evitar a superlotação da panela). Sear até que as costeletas estejam bem douradas e começando a atingir as bordas, cerca de 3 minutos. Vire e repita do outro lado. Transfira para uma assadeira (reserva de panela e gotas) e continue cozinhando no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do chique registre 145 ° para médio-raro, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Se necessário, despeje o excesso de gordura da panela para ser igual a cerca de duas colheres de sopa (isso pode não ser necessário, dependendo do teor de gordura das costeletas). Adicione chalota e alecrim à panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente para raspar qualquer pedaço marrom na parte inferior da panela, até começar a amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione cerca de 1 xícara de amoras (reservando alguns para a salada) e cozinhe até amaciar e liberar seu suco, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e aumente o calor ao médio. Cozinhe até o vinho ser reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para baixo e gire na manteiga e tempere com escasso sal de 1/2 tespoon.

    Etapa 3

    Organize a rúcula em um prato grande. Misture o suco de limão com o azeite em uma tigela pequena com o sal de 1/2 tespoon restante. Regue sobre a rúcula e misture delicadamente com amoras reservadas. Coloque a costeleta de cordeiro em cima da rúcula e coloque o molho de panela sobre as costeletas e um pouco da rúcula.

    Etapa 4

    Combine com um Cabernet Sauvignon rico e encorpado de Tom Gore Vineyards.