Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Kat Boystova L.A. Kalbi é um prato exclusivamente coreano-americano que usa costelas curtas no estilo flanken, em vez das costelas de estilo inglesas quefliosas tradicionalmente usadas em Kalbi na Coréia. É amplamente aceito que Los Angeles Kalbi se originou na comunidade de imigrantes coreanos em Los Angeles, onde os cozinheiros domésticos se voltaram para as costelas mais baratas do estilo de flanken que estavam prontamente disponíveis nos mercados mexicanos locais. Essas costelas curtas, que são cortadas em várias costelas, de modo que cada faixa de carne tem três ossos pequenos ao longo de uma borda, é perfeita para marinar e grelhar rapidamente e resultar em carne macia que é doce, salgada e bem-caramelizada por todo o lado.
A marinada geralmente tem alguma combinação de molho de soja, óleo de gergelim torrado, alho, gengibre e adoçante, mas todos os restaurantes (e mãe coreana) têm uma variação diferente. Aqui, a pêra asiática ralou e o açúcar granulado adicionam doçura, mas você encontrará receitas que pedem maçã ou kiwi ralada, mel, açúcar mascavo e até refrigerante de limão-limão, um substituto de despacho furtivo para frutas. Sinta -se à vontade para fazer substituições em sua própria marinada - use o vinagre de maçã no lugar do vinagre de arroz, uma pêra anjou se você não conseguir encontrar a pêra asiática e assim por diante - dependendo de suas preferências de paladar. A grelha das costelas sobre o carvão resulta no melhor sabor, pois acrescenta fumaça à carne caramelizada. Mas você também obterá bons resultados se os cozinhar em uma churrasqueira a gás, em uma panela de churrasqueira no fogão, ou grelhá -los no forno.
Enquanto Los Angeles Kalbi pode brilhar muito bem por conta própria, com uma tigela simples de arroz e um pouco de kimchi, esta receita se apaga com tudo o que você precisa para aproveitar o kalbi em SSAM (envoltórios de alface): alface fresca e folhas de perila para embrulhar; PA Muchim, uma salada de cebolinha fresca e levemente vestida que corta a doçura carnuda das costelas; e arroz curto quente e cozido. Use uma tesoura de cozinha-um item básico na culinária coreana-na mesa para cortar as costelas de três ossos em pedaços de serviço único ou corte a carne dos ossos para facilitar o embrulho SSAM. Lave tudo com uma cerveja gelada e você estará lambendo os dedos e os ossos limpos. —IRENE YOO
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O que você precisa
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Grill de carvão
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Tesoura
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Processador de alimentos
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Bata
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
Coração
8 dentes de alho ½ grande ou 1 pêra asiática média, descascada, com núcleo, cortada em pedaços grandes 1 gengibre de 1 peça, descascados, picados grosseiramente picados ½ xícara de mirin (vinho japonês doce) ½ xícara de molho de soja (não sólium) ½ xícara de açúcar ¼ xícara de xícara de xícara de molho de óleo ½ Tsp. Pimenta preta moída recém-moída 2½ lb. ¼'-½'-thick cross-cune-in boving costelas curtas (estilo de flanken; cerca de 12 tiras de três ossos)Salada de cebolinha e montagem
2 Felas de cachos, cortadas em peças de 3 '1 colher de sopa. Vinagre de maçã 1 colher de sopa. Mirin (doce vinho japonês de arroz) 1 colher de chá. Gochugaru (pó de pimenta vermelha coreana grossa) ½ colher de chá. Açúcar com óleo vegetal de sal kosher (para churrasqueira) sementes de gergelim tostadas e cebolinha em fatias finas (para servir) 1 cabeça grande de folha verde, folha vermelha ou alface bibb, folhas separadas, rasgadas se lamentáveis 30 folhas de perila (opcional) arroz curto cozido (para servir)Preparação
Coração
Etapa 1
Blitz Garlic, Pear Asian e Ginger para um purê suave em um processador de alimentos ou liquidificador. (Ou, rale finamente o alho e o gengibre; rate a pêra asiática em grandes orifícios de um ralador de caixa.) Transfira o purê para uma tigela média. Bata Mirin, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, pimenta preta e ½ xícara de água até que o açúcar seja dissolvido.
Etapa 2
Organize as costelas curtas em um saco plástico selvável ou assadeira. Despeje a marinada e gire as costelas para cobrir. Sele ou tampe e relaxe pelo menos 4 horas e até 12 horas.
Faça adiante: Congelar costelas na marinada por até 1 mês.
PA Muchim e Assembléia
Etapa 3
Corte os pedaços de cebolinha longitudinalmente em tiras finas. Mergulhe em um filtro de malha colocado dentro de uma tigela grande de água gelada por 10 minutos para remover uma mordida acentuada e permitir que o tempo se enrole levemente. Swish Scallions com as mãos para remover qualquer magro, depois escorra bem e seque. Limpe a tigela; Retorne as cebolinhas para a tigela.
Etapa 4
Bata vinegar, mirin, gochugaru, and sugar in a small bowl until sugar is dissolved; season with salt. Add dressing to scallions and toss to coat.
Etapa 5
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Remova as costelas curtas da marinada e grelhe até dourar e levemente carbonizado nas bordas, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e cubra com sementes de gergelim e cebolinha fatiada. Deixe descansar 5 minutos e depois corte a carne em pedaços pequenos com tesouras de cozinha.
Etapa 6
Organize as folhas de alface e perilla (se estiver usando) em um segundo prato. Coloque o arroz em tigelas individuais.
Etapa 7
Para comer, empilhe uma folha de alface do tamanho de uma palmeira e uma folha de perila na sua mão. Cubra com salada de arroz, carne e cebolinha e envolva -se em um pacote apertado. Coma em uma mordida e repita!
