Kouign-Asann

Kouign-amann é melhor o dia em que eles são assados, mas se você tiver sobras, guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 300 ° F por 5 minutos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Massa:

Bloco de manteiga:

Conjunto:

Preparação

1. 1. Faça massa

   Etapa 1

   Escove uma tigela grande com manteiga. Bata o fermento e 1/4 de xícara de água muito quente (110 ° F -115 ° F) em outra tigela grande para se dissolver. Deixe ficar até ficar até o fermento começar a espuma, cerca de 5 minutos. Adicione 3 xícaras de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de manteiga e 3/4 de xícara de água fria. Misture até formar uma massa desgrenhada. Gire em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, adicionando farinha conforme necessário, até que a massa fique flexível, macia e levemente brega, cerca de 5 minutos.

2. 2. Massa de prova duas vezes

   Etapa 2

   Coloque a massa na tigela preparada e vire para cobrir com manteiga. Cubra a tigela com filme plástico, coloque em um local quente e sem rascunho e deixe a massa subir até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas. (Esse processo de descanso e ascensão é conhecido como prova.) Puxe a massa e amasse levemente algumas vezes dentro da tigela. Cubra novamente com filme plástico e esfrie na geladeira até que a massa seja novamente dobrada de tamanho, 45 a 60 minutos.

3. 3. Forma

   Etapa 3

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e pat em um quadrado de 6x6 '. Enrole -se em plástico e esfrie no freezer até que a massa esteja muito firme, mas não congelada, de 30 a 35 minutos. (Heads Up: você deseja que seja tão firme quanto o bloco de manteiga refrigerada na etapa 5.)

4. 4. Mistura

   Etapa 4

   Bata 12 onças de manteiga, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal com uma batedeira elétrica em baixa velocidade apenas até homogêneo e de aparência cerosa, cerca de 3 minutos. Raspe a mistura de manteiga em uma grande folha de pergaminho. Forma em um retângulo de 12x6 '1/4' de espessura.

5. 5. Enrolar

   Etapa 5

   Enrole a manteiga cuidadosamente, pressionando o ar. Role o pacote suavemente com um pino de rolagem para empurrar a manteiga nos cantos e criar um retângulo uniformemente espesso. Refrigere na geladeira até ficar firme, mas flexível, de 25 a 30 minutos.

6. 6. Rolacte a massa

   Etapa 6

   Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo 19x7 '(um pouco mais largo e cerca de 50 % mais que o bloco de manteiga). Coloque o bloco de manteiga nos dois terços superiores da massa, deixando uma borda fina ao longo da parte superior e das laterais. Dobre a massa como uma letra: traga um terço inferior da massa para cima e sobre a metade inferior da manteiga. Em seguida, dobre a metade superior exposta da manteiga e a massa sobre a metade inferior (a manteiga deve dobrar, não quebrar). Pressione as bordas da massa para selar, fechando a manteiga.

7. 7. Faça a primeira vez

   Etapa 7

   Gire o pacote de massa 90 ° F no sentido anti -horário para que a abertura do retalho esteja à sua direita. Role a massa, espanando com farinha conforme necessário, para um retângulo de 24x8 'com cerca de 3/8' de espessura. Dobre o retângulo em terços como uma letra (como na etapa 6), trazendo o terço inferior e depois o terceiro superior (isso completa o primeiro turno). Pó de poeira levemente com farinha, envolva -se em plástico e esfrie no freezer até ficar firme, mas não congelado, cerca de 30 minutos. Transferência para a geladeira; Continue relaxando até ficar muito firme, cerca de 1 hora a mais. (A massa congelante reduz o tempo de resfriamento.)

8. 8. Fazer o segundo

   Etapa 8

   Coloque a massa na superfície para que a abertura do retalho esteja à sua direita. Rolacione a massa, espanando com farinha conforme necessário, para um retângulo 24x8 ', com cerca de 3/8' de espessura. Dobre em terços (da mesma maneira que antes), gire a 90 ° F no sentido anti -horário para que a abertura da aba esteja à sua direita e chegue novamente para um retângulo de 24x8 '. Polvilhe a superfície da massa com 2 colheres de sopa de açúcar; Dobre em terços. Polonia levemente com farinha, envolva -se em plástico e esfrie no freezer até ficar firme, mas não congelado, cerca de 30 minutos. Transferência para a geladeira; Continue relaxando até ficar muito firme, cerca de 1 hora a mais.

9. 9. Sair da cama

   Etapa 9

   Coloque a massa na superfície para que a abertura do retalho esteja à sua direita. Role a massa, espanando com farinha conforme necessário, para um retângulo ligeiramente maior que 16x12 '. Aparar a 16x12 '. Corte em 12 quadrados (você deseja uma grade 4x3). Escove o excesso de farinha da massa e da superfície.

10. 10. Forma

    Etapa 10

    Counhe levemente os copos de muffin com spray antiaderente. Polvilhe quadrados com um total de 1/4 de xícara de açúcar, dividindo -se uniformemente e pressione delicadamente para aderir. Vire e repita com mais 1/4 de xícara de açúcar, pressionando suavemente para aderir. Shake Off Excesso. Levante os cantos de cada quadrado e pressione no centro. Coloque cada um em um copo de muffin. Enrole as panelas com plástico e esfrie na geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas (a massa será inchada com camadas ligeiramente separadas).

11. 11. Asse Kouign-Amann

    Etapa 11

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Desembrulhe as panelas e polvilhe Kouign-Amann com 2 colheres de sopa restantes, dividindo uniformemente. Asse até que a massa fique dourada por todo o lado e o açúcar fique profundamente caramelizado, de 25 a 30 minutos (certifique -se de assar bolos enquanto a massa ainda estiver fria). Retire imediatamente da panela e transfira para uma gradinha; Deixe legal.