Kookoo Sabzi

Os cachos sobre cachos de ervas verdes que tomam conta de nossa mesa de cozinha regularmente são misturadas aqui com alguns ovos e especiarias para um Kookoo Sabzi perfumado, fresco e vibrante. Use esta receita como um guia para todos os verdes e especiarias que podem ser lançados. Este Kookoo é preparado tradicionalmente no fogão, que é a melhor maneira de dourar o exterior, mas você também pode colocar a panela em um forno de 350 ° F por 30 a 40 minutos até o conjunto e chorrendo por alguns minutos para dourar o topo. Se você preparar os verdes com antecedência, como na noite anterior, poderá preparar um lote rapidamente e sem muita confusão.

Você pode servir Kookoo Sabzi de qualquer maneira que quiser. Sirva quente ou à temperatura ambiente para um almoço leve ou jantar ao lado de um arroz e iogurte simples, ou envolva um pedaço de pão Lavash ou Sangak com tomates fatiados, queijo feta e algumas nozes. Corte-o em pedaços menores para um aperitivo, ou sirva com todos os lados para um brunch.

Esta receita foi extraída do 'fundo da panela' por Naz Deravia. Compre o livro completo sobre

Barberron

  • Feno -grego seco

    • Nota de Cook:

    Os verdes (exceto a cebola verde) podem ser preparados e picados com 1 dia de antecedência. Kookoo Sabzi pode ser congelado, embrulhado firmemente em papel alumínio, por até 3 meses. Aqueça no forno.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve de 6 a 8

    Ingredientes

    1 bunch parsley, tough stems trimmed 1 bunch cilantro, tough stems trimmed 1 bunch dill, tough stems trimmed 1 bunch Swiss chard or spinach, stems removed 1 bunch green onions 1 clove garlic, chopped 1⁄2 cup walnuts, roughly chopped (optional) 1⁄3 cup barberries, picked through, soaked for 10 minutes and drained 1 tsp. Feno -grego seco, ou algumas folhas frescas, picadas (opcionais) 1 colher de chá. estragão seco, ou 1 raminho de estragão fresco, folhas picadas (opcionais) 1 1⁄4 colher de chá. sal kosher 1⁄2 colher de chá. Açafrão de Açafrão 1⁄4 Tsp. Canela moída 1⁄4 colher de chá. Açafrão moído (opcional) 1⁄4 colher de chá. Pétalas de rosa secas no solo 1⁄4 colher de chá. pimenta preta moída 8 ovos grandes 1⁄3 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite, dividido

    Preparação

    1. Etapa 1

      Trabalhando em lotes, pulse os verdes em um processador de alimentos, até ficar bem picado, mas não mole. Como alternativa, use uma faca afiada e uma tábua grande. Coloque os verdes em uma tigela grande. Pique finamente as cebolas verdes. Você pode fazer isso no processador de alimentos, mas tome cuidado (as cebolas verdes rapidamente se tornam moles). Adicione as cebolas verdes e o restante dos ingredientes, exceto os ovos e o óleo nas ervas verdes e mexa para combinar. Adicione os ovos e misture bem para combinar. A massa deve ter a consistência de iogurte grosso ou sorvete macio.

      Etapa 2

      Em uma frigideira grande (de 10 ou 12 polegadas) com uma tampa, aqueça 1⁄3 xícara de azeite em fogo médio. Adicione a massa e espalhe uniformemente. Cozinhe o Kookoo até que o óleo comece a borbulhar ao longo das laterais, cerca de 3 minutos. Cubra e cozinhe até que o Kookoo comece a definir, e o fundo estiver dourado, 12 a 15 minutos. Corte o kookoo uniformemente em 4 pedaços grandes e usando uma espátula larga virar cada peça sobre uma de cada vez. Você também pode colocar um prato ao seu lado, pegar um pedaço de Kookoo para dar espaço, virar as outras peças e colocar a peça de volta. Regue 2 colheres de sopa de óleo entre todos os cortes, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até cozinhar, cerca de 10 minutos. Corte o kookoo em pedaços desejados e sirva quente ou à temperatura ambiente.

      Etapa 3

      Prepare -se com até 3 dias de antecedência. Sirva à temperatura ambiente ou aqueça suavemente no forno.

    Extraído de Fundo da panela Por Naz Deravia, Copyright © 2018. Publicado pela Flatiron Books, uma divisão da Macmillan Books. Compre o livro completo da Amazon ou Flatiron .