pile of golden fried banana fritters on a striped napkin Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou

Tradicionalmente, esses bolinhos de banana são adoçados com uma xarope feita de gur ou açúcar mascavo, o que lhes dá um aroma almiscarado e uma cor marrom escura. Esta versão usa xarope de bordo, que atinge muitas das mesmas notas que os adoçantes. Esses bolinhos são fofos e macios por dentro, crocante e escarpado por fora.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 20

Ingredientes

1 banana média muito madura 1 ovo grande ½ xícara (150 g) xarope de bordo puro ¾ xícara (120 g) farinha de arroz de pedra (de preferência Bob's Red Mill) ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal ¼ colher de chá. fermento em pó 1–2 xícaras ghee ou óleo vegetal

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a banana, o ovo e o xarope de bordo no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 15 segundos. Adicione a farinha de arroz, o sal e o fermento em pó e misture novamente até incorporar totalmente, cerca de 10 segundos. (Ou amasse banana com um garfo e bata com os outros ingredientes em uma tigela média.) Cubra a massa e deixe descansar pelo menos 20 minutos e até 2 horas para permitir que a farinha de arroz hidrate.

    Etapa 2

    Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira e linha com toalhas de papel. Despeje o ghee em uma pequena frigideira de alto lados, de preferência ferro fundido, para vir pelo menos nas laterais (mais gordura resultará em bolinhos mais redondos). Aqueça em alta alta até um termômetro de leitura instantânea registrar 350 ° F ou a gordura rapidamente chiar quando um monte de massa for adicionado à panela, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Usando uma 1 colher de sopa. Medição da colher, solte a massa direto na frigideira em um círculo compacto. Fry 4-6 bolinhos de cada vez, dependendo do tamanho da sua frigideira, até que as bordas estejam marrons escuros, os centros sopram e os bolinhos são cozidos principalmente por cerca de 2 minutos. (Inicialmente, as arestas se enrolam e os centros parecerão afundados e molhados, mas não se preocupe.) Usar 2 colheres ou pauzinhos, girar bolinhos e fritar até que outros lados fiquem marrons escuros, cerca de 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira para o rack preparado e deixe drenar. Os bolinhos se sentirão macios do óleo, mas ficarão nítidos enquanto se sentam. Remova qualquer pedaço de massa solto do óleo e verifique a temperatura antes de fritar o próximo lote. Sirva quente.