Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Judy Haubert, estilo de propaganda de Anne Eastman Quase a meio caminho entre Austin e Dallas, o Texas é um aldeias chamado oeste, que foi estabelecido por imigrantes tcheco. Seus descendentes continuam a fazer um dos doces mais saborosos de todos os tempos - o Kolache. Esta massa doce, macia e cheia é sempre uma excelente desculpa para parar o carro, esticar as pernas e se dedicar.
Todo mundo adora kolaches e, embora você possa encontrá -los em todo o estado, por algum motivo, eles têm um sabor melhor no oeste. Talvez seja a água, talvez seja a história, talvez seja a competição entre todas as padarias tcheco que servem sua interpretação do mesmo deleite - mas a maioria concorda que, se você quiser os melhores kolaches, deve viajar para o oeste.
O Kolache vem de uma família numerosa. Eu diria que é um parente distante de muitos bolos, como um dinamarquês, Klobasnek, ou mesmo
Fermento seco ativo
Damascos secos
Pan de folha
Liquidificador
Ingredientes
Para a massa
1 colher de sopa. ou 1 pacote de levedura seca ativa 1 xícara de leite integral, ¼ xícara de açúcar granulado 3 xícaras de farinha para todos os fins, dividida, além de mais para amassar 12 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida (1½ palitos) 2 ovos grandes 1 colher de chá. sal kosherPara a cobertura crumble (conhecida como Posypka)
2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. Açúcar granulado 1 colher de sopa. Manteiga sem sal 1⁄8 colher de chá. Canela moídaPara o recheio de frutas secas
1⁄8 libra de frutas secas, como damascos ou ameixas 2 colheres de sopa. de açúcar granulado ¼ colher de chá. Canela moída ½ colher de chá. raspas de limãoPara o recheio de cream cheese
Creme de 8 onças de queijo, suavizado ¼ xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 1 gema de ovo grande ½ colher de chá. raspas de limãoPreparação
Etapa 1
Em uma tigela grande, misture o fermento, o leite quente, o açúcar e a 1 xícara de farinha. Cubra e deixe subir até dobrar de tamanho, cerca de 20 minutos.
Etapa 2
Derreta 8 colheres de sopa de manteiga sem sal. Bata a manteiga junto com os ovos e sal. Adicione os ovos à mistura de farinha e misture. Adicione lentamente os 2 xícaras restantes da farinha. A massa deve ser macia e úmida. Amasse a massa por cerca de 10 minutos em uma superfície enfarinhada. Coloque a massa em uma tigela untada e deixe a subida coberta até que ela dobrar de tamanho - cerca de uma hora.
Etapa 3
Depois que a massa subiu, perfure-a e divida em 12 pedaços de tamanho par. Nas suas mãos, enrole os pedaços em bolas e depois achate -se a cerca de 3 polegadas de diâmetro. Coloque pedaços achatados em uma assadeira untada, tampe e deixe subir novamente por mais meia hora.
Etapa 4
Enquanto isso, faça os recheios (veja a seguir) e misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela para a cobertura do Posypka.
Etapa 5
Após o segundo aumento, pré -aqueça o forno a 375 graus. Com o dedo, faça uma recuperação suavemente no centro de cada bola de massa (tenha cuidado para não achatá -la demais) e preencha com 1 colher de sopa de enchimento e polvilhe com Posypka. Asse por 12 a 15 minutos. Enquanto assar, derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga sem sal. Escove com manteiga derretida quando tirar os kolaches do forno e sirva quente.
Para fazer o recheio de frutas secas
Etapa 6
Cubra a fruta seca com água por 1 hora para reidratar.
Etapa 7
Quando a fruta estiver reidratada, cozinhe em baixa por 15 minutos, adicionando açúcar, canela e raspas de limão. Coloque no liquidificador e purê.
Para fazer o recheio de cream cheese
Etapa 8
Bata o cream cheese e o açúcar até ficar fofo. Adicione a farinha, a gema de ovo e as raspas de limão.
