Garlicky eggplant dip with assorted toppings in a diamond pattern. Foto de Farrah Skeiky

O Kashk Bademjoon tem um gosto como o irmão mais velho e indescritível de Baba Ghanoush. O ingrediente da estrela aqui é Caxemira (soro de leite de iogurte), um produto de laticínios grossos e salgados que dá ao mergulho um caráter umami assertivo que não é diferente do parmesão. Você pode encontrar Caxemira na maioria das mercearias do sudoeste asiático, na área refrigerada com outros produtos lácteos, ou substituir creme de leite ou iogurte grego. Essa propagação de berinjela de purê é coberta com açafrão, hortelã enegrecida, cebola caramelizada e mais caxema para obter ainda mais sabor - você sempre pode preparar as coberturas antes do tempo para acelerar o processo de cozimento. Se você deseja crocância e contraste textural, pode adicionar nozes picadas.

Esta receita foi extraída de ‘Maman e eu ' Por Roya Shariat e Gita Sadeh. Compre o livro completo sobre

Cúrcuma

  • Açafrão

  • Madras Curry Powder

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 6, como aperitivo

    Ingredientes

    Sal fino 4 berinjelas grandes, descascadas e corte em rodadas de 1 polegada de espessura 3 colheres de sopa. óleo vegetal, mais ½ xícara de 1 cebola amarela média, pimenta preta picada 2 colheres de chá. Açafrão no solo 1 colher de chá. Curry em pó 10 dentes de alho, fatias finas 3 colheres de sopa. Mint de menta ½ xícara de Caxemira líquida (ou creme de leite ou iogurte grego), além de mais para servir ½ xícara de água fervente de pimenta vermelha (opcional) ½ xícara de nozes picadas, além de mais para servir (opcional) pitada de fios de aça Maman e eu Por Roya Shariat e Gita Sadeh. Cortesia da PA Press/Chronicle. Compre o livro completo da Amazon ou Crônica .