Image may contain Food Breakfast and Oatmeal Risoto de abóbora de kabocha com sálvia e pinheirosNigel Cox

Os onívoros podem polvilhar o risoto com queijo parmesão raspado e pancetta crocante para um acabamento salgado, crocante e carnudo.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções de prato principal

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 1 2 1/2- a 3 libras kabocha ou abóbora, descascada, semeada, cortada em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras generosas) Sal marinho 1 colher de sopa de sagas de 1,2 xícara de xícara de xícara de xícara de xícara de xícara de xícara de xícara de vinagre de 1,2 xícara de sage 1, 1,2 xícara de saco de 1,2 xícara de xícara de xícara de xícara de vinagre de 1,2 xícara (cerca de 3 xícaras de sagas de 1,2 xícara de sage 1, 1,2 xícara de vinagre de 1,2 xícara de sagas de 1,2 xícara de sagão 1,20, 1,2 xícara de vinagre de 1,2 xícara de xícara de xícara de sage 1. copos Arborio arroz ou arroz de grão médio 1/4 xícara de xerez médio ou marsala 3/4 de xícara de pinhões, tostadas e divididas queijo parmesão raspado (opcional) 4 onças de panketta de fatia esbranquiçada de 4 onças (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em frigideira grande e antiaderente em fogo alto. Adicione a abóbora; Polvilhe com sal marinho e refogue até começar a dourar, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione a sálvia picada e cozinhe até ficar macio, mexendo com frequência, cerca de 8 minutos. Polvilhe o vinagre de vinho de xerez; Jogue para incorporar. Transfira a abóbora para o prato. Limpe a frigideira limpa.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa restantes de azeite na mesma frigideira em fogo alto. Adicione a cebola picada, polvilhe com sal marinho e refogue até as cebolas ficarem macias e começando a dourar, cerca de 6 minutos. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam marrom dourado macio e profundo, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos; reserve. Traga 31⁄2 xícaras de caldo de água e vegetais para ferver em uma panela grande. Cubra e mantenha quente em fogo baixo.

    Etapa 3

    Adicione o arroz Arborio à cebola na frigideira. Mexa até o arroz ficar um pouco translúcido, cerca de 4 minutos. Adicione xerez; Mexa até absorver. Adicione 1 xícara de mistura de caldo quente; Mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos. Continue adicionando a mistura de caldo por xícaras até que o arroz esteja macio, mas ainda está firme para morder e o risoto é cremoso, mexendo quase constantemente e adicionando abóbora após 15 minutos, cerca de 20 minutos no total. Tempere com sal e pimenta. Misture 6 colheres de sopa de nozes tostadas. Transfira o risoto de abóbora para uma grande tigela ampla. Polvilhe pinhões tostados restantes sobre o risoto.

    Etapa 4

    Risotto superior com parmesão raspado e pancetta desmoronada.