Hummus no estilo israelense

Intencionalmente cozinhando demais o grão de bico e chicotear a mistura é fundamental.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o grão de bico e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela média e adicione água fria para cobrir por 2 '. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente até que o grão de bico dobrou de tamanho, de 8 a 12 horas. Escorra e enxágue.

   Etapa 2

   Combine grão de bico encharcado e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio em uma panela grande e adicione água fria para cobrir pelo menos 2 '. Deixe ferver, a superfície de deslizamento, conforme necessário. Reduza o fogo para médio-baixo, parcialmente tampe e cozinhe até que o grão de bico esteja macio e realmente desmoronado, 45 a 60 minutos. Ralo; reserve.

   Etapa 3

   Enquanto isso, processo de alho, suco de limão e 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos até que purem grosseiramente; Deixe descansar 10 minutos para permitir que o alho suavize.

   Etapa 4

   Coe a mistura de alho através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando os sólidos para liberar o máximo de líquido possível. Devolver líquido ao processador de alimentos; descarte sólidos. Adicione o tahine e o pulso para combinar. Com o motor funcionando, adicione 1/4 de xícara de água gelada pela colher de sopa e processo (ele pode apreender no início) até que a mistura seja muito lisa, pálida e espessa. Adicione o grão de bico e o cominho e o processo, ocasionalmente raspando os lados, até a mistura ficar extremamente lisa, cerca de 4 minutos. Thin com mais água se você preferir uma consistência mais solta; Prove e tempere com sal, mais suco de limão e mais cominho conforme desejado.

   Etapa 5

   Coloque o hummus em uma tigela rasa, fazendo um poço no centro e regue generosamente com óleo. Topo conforme desejado.