Austrian sandwich cookies horizontally lined up against each other. O ischlerBen Fink

Fazer um lote desses biscoitos clássicos austríacos de sanduíche é um projeto - mas vale totalmente a pena.

Ingredientes

2 cups sliced ​​almonds, preferably unblanched 1 cup plus 2 tbsp powdered sugar 16 tbsp unsalted butter, softened (2 sticks) 1/2 large egg, lightly beaten 1 tsp vanilla extract 1 3/4 cups plus 1 tbsp bleached all-purpose flour 1/4 tsp fine sea salt 2 2/3 cups dried apricots (1 lb) 1 cup plus 2 tbsp granulated sugar 2 tsp raspas de limão, ralado de 1 colher de chá de damasco ou conhaque de pêssego de 8 onças de chocolate agridoce, picado 1/4 xícara de creme de leite, quente

Equipamento especial:

Ralador de noz; Cortadores de biscoitos redondos de 21/2 '

Preparação

  1. Etapa 1

    Grade de amêndoas usando ralador de nozes.

    Etapa 2

    Na tigela de uma batedeira equipada com batedor plano, amêndoas batidas, açúcar em pó e manteiga até ficar fofo. Raspe os lados da tigela. Adicione ovo e baunilha; Bata até misturar.

    Etapa 3

    Misture a farinha e o sal. Em baixa velocidade, adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga. Misture até incorporar e a massa começar a sair das laterais da tigela.

    Etapa 4

    Raspe a mistura em um saco plástico e pressione -o juntos. Retire a massa da bolsa e transfira para uma grande folha de filme plástico. Use as bordas do envoltório para amassar a massa até ficar homogêneo.

    Etapa 5

    Divida a massa em quartos. Enrole com plástico e achate -se em discos. Coloque na bolsa do freezer. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 2 dias.

    Etapa 6

    Em uma panela média com uma tampa apertada, molhe os damascos secos em 2 xícaras de água por 2 horas. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos no fogo mais baixo até que os damascos estejam muito macios. Se a água evapora, adicione um pouco mais.

    Etapa 7

    Em um processador de alimentos, pulso de damascos e líquido com açúcar, raspas de limão e conhaque.

    Etapa 8

    Retorne a mistura para a panela e cozinhe, mexendo, 10 a 15 minutos, até laranja e grosso.

    Etapa 9

    Transferir para uma tigela; Deixe legal. (Você precisará de apenas 2/3 de xícara, mas as sobras ficarão quase indefinidamente quando refrigeradas.)

    Etapa 10

    Pré -aqueça o forno a 350 °.

    Etapa 11

    Defina 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Farinha levemente e recorcule-a com filme plástico. Deixe a massa amolecer até malear, cerca de 10 minutos. Role 1/8 'de espessura, adicionando mais farinha, se necessário, para impedir que a massa grude.

    Etapa 12

    Corte 20 biscoitos. Coloque 1/2 'separado em uma assadeira forrada de pergaminho. (Separe os restos; cubra com filme plástico.) Asse biscoitos por 4 minutos. Gire a assadeira e continue assando por 2-6 minutos ou até as bordas marrom.

    Etapa 13

    Deixe os biscoitos esfriarem em uma gradinha.

    Etapa 14

    Repita o processo com os demais discos de massa. (Depois que o último lote é cortado, você pode amassar todos os restos e repetir o resfriamento, a reenterro e o corte.)

    Etapa 15

    Aqueça o chocolate em uma tigela sobre água quente (não tocando), mexendo com uma espátula de silicone, até que quase derreteu completamente. Retire do fogo e mexa até derreter.

    Etapa 16

    Adicione creme; Mexa até ficar homogêneo. (A mistura deve cair espessamente da espátula. Se o ganache engrossar antes de ser usado, reaqueça no microondas em rajadas de 3 segundos.) Reserve.

    Etapa 17

    Espalhe o fundo da metade dos biscoitos com uma fina camada de recheio de damasco. Espalhe o fundo dos biscoitos restantes com uma camada de ganache um pouco mais espessa. Defina os biscoitos de chocolate, com o lado revestido para baixo, nos biscoitos de damasco. Deixe descansar por um mínimo de 30 minutos.

    Etapa 18

    Armazenar hermeticamente à temperatura ambiente, 5 dias; congelado, 6 meses.

Extraído de A Bíblia de cozimento © 2014 por Cordon Rose, LLC. Todos os direitos reservados. Fotografia © 2014 por Ben Fink. Reproduzido com permissão da Mariner Books, uma impressão de editores da HarperCollins. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Mariner Books ou Amazon.