Davin de Kergommeaux.
Davin de Kergomemaux escreveu o livro sobre Uísque canadense -literalmente. O autor e especialista proeminente reflete sobre como o espírito nativo de seu país evoluiu na era moderna.
Este é o meu 20º ano escrevendo sobre uísque e é um hobby totalmente diferente agora. Após décadas de vendas em declínio marginalmente, vimos uma reviravolta real e as vendas agora estão crescendo alguns por cento a cada ano. Houve algumas mudanças interessantes no setor. Nos últimos anos, vimos uísque canadense voltando às ricas, ousadas misturas poderosas que estavam em voga antes dos anos 80.
Estou pensando em ótimos uísques antigos, como Calvert , Adams e obra -prima canadense. Quando as pessoas começaram a exigir uísques mais leves na década de 1980, muitas misturas canadenses se mudaram para um perfil de sabor mais leve. Então, cerca de cinco anos atrás, quando a revolução do centeio realmente se firmou nos EUA, o Canadá tinha muitos uísques poderosos sentados em armazéns.
Isso é por causa de como fazemos uísque aqui. Nós destilamos e misturamos cada grão separadamente, depois os misturamos como uísques maduros para que haja muitos estilos diferentes prontos para ir a qualquer momento. A Crown Royal, por exemplo, usa cerca de 50 uísques diferentes em apenas uma de suas misturas finais.
Com o ressurgimento de centeio, marcas americanas como Whistlepig e Masterson estavam enchendo suas garrafas com centeio canadense. Quando as pessoas descobriram, de repente, havia uma grande demanda por uísque robusto canadense, e as marcas entregues rapidamente com novos uísques como o lote nº 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Lote e the like. Quarenta riacho Já tinha grandes uísques no mercado. Agora, quase todas as destilaria estão lançando grandes uísques, e eles estão indo muito bem, enquanto as vendas dos isqueiros estão começando a cair. Então, estamos voltando ao tipo de uísque que estávamos fazendo há 35 anos, antes que os gostos dos consumidores fossem em direção a Vodka.
Foi uma jornada interessante e inesperada. Eu era um fã de escocete de fãs de um único, há 20 anos e não dava muita atenção ao uísque canadense. Um amigo cujo paladar eu realmente respeito me derramou alguns dos antigos drams dos anos da década de 1980, e de repente percebi que havia uma riqueza de uísque maravilhoso esperando para serem descobertos.
Eu senti como se ele tivesse me deixado entrar em segredo de um conhecedor. A obra -prima canadense do Seagram's ainda é um dos meus uísques favoritos de qualquer estilo. Eles simplesmente não fazem mais uísques assim. Gostaria de saber se Seagram havia sobrevivido se o uísque canadense pudesse ter voltado ao jogo de ponta muito mais cedo. Outro uísque fabuloso, talvez um dos meus favoritos de todos os tempos, é o centenário de Gooderham e Worts das décadas de 1960 e 1970. É tão rico, complexo e alegre no paladar. E há tantos outros; Eu continuo encontrando novos desde então. Certa vez, comprei um caso de Calvert Canadian, por exemplo. É excelente se você conseguir as coisas antigas.
Estou particularmente orgulhoso da nova edição do meu livro, Uísque canadense: o novo especialista portátil (US $ 20, apetite pela Random House). Muita coisa mudou desde que a primeira edição foi lançada em 2012. Consegui atualizá -la para incluir mais de 40 novas microdistilleias, mais de 100 novas notas de degustação e, o melhor de tudo, um mapa que foi comissionado especificamente mostrando todas as destilarias de uísque no Canadá.
Davin de Kergommeaux.
Existem novos capítulos que incorporam a mais recente ciência do sabor e do sabor e, é claro, atualiza sobre toda a produção principal, história e jogadores em mudança. É particularmente gratificante ver o livro ganhando tração. Todas as indicações são de que as vendas estão muito à frente de onde estavam neste momento com o primeiro livro. Isso, é claro, é um reflexo do crescente interesse no uísque canadense.
A outra coisa que me dá orgulho e satisfação é o sucesso do Canadian Whisky Awards. Eu fundei esses oito anos atrás como um recurso no meu site CanadianWhisky.org . Havia tanto interesse que no ano seguinte o Victoria Whisky Festival , O festival mais importante do Canadá, organizou uma gala e cerimônia de prêmios. A participação foi muito boa, e quase todas as marcas enviaram as pessoas para aceitar suas medalhas e prêmios. Temos um painel de 10 juízes voluntários que levam cerca de seis semanas para provar e marcar quase 100 uísques canadenses, todos com cegos, para encontrar o melhor dos melhores. Como o julgamento é feito cego, os resultados são muito credíveis e a concorrência é o mais confiável possível.
A cada ano, mudamos o painel de julgamento para que possamos obter opiniões diferentes e não ficarmos presos em uma rotina. Além disso, os produtores querem ganhar e enviam seus melhores uísques. O Canadian Whisky Awards agora é um jogo na indústria de uísque canadense e é mantido anualmente em conjunto com o Victoria Whisky Festival a cada janeiro.
