Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Samantha Seneviratne Esses biscoitos de arbustos quebradiços, chamados Nan-e Berenji , são feitos usando cardamomo e um xarope de açúcar infundido com água de rosas, um ingrediente clássico em doces do Oriente Médio. Um dos cookies mais tradicionais da cultura persa, eles são servidos em ocasiões especiais, desde a celebração do Ano Novo (Norouz) até os casamentos. Aqui, a extremidade texturizada de um martelo de carne é pressionada suavemente na massa para formar um padrão de grade.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 16 anos
Ingredientes
1 1/2 palitos (3/4 de xícara) manteiga sem sal 1/4 de xícara de açúcar 1/8 colher de chá de água de rosas 1 gema de ovo grande 1/2 xícara de farinha para todo o uso da farinha de fins 3/4 xícara de arroz branco, além de mais para pó de salão de salão de salão de salão 1/2 colheitaPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Alinhe uma peneira de malha fina com 4 camadas de gaze; Coloque um pequeno copo de medição líquido. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto até começar a ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até espuma, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga fique dourada com um aroma de nozes, e os sólidos de leite se separam em manchas marrons que afundam no fundo, 5 a 7 minutos. Remova a panela do fogo e coe a manteiga através da peneira preparada, deixando os sólidos para trás. Deixe esfriar um pouco.
Etapa 2
Em outra panela pequena em fogo médio, misture o açúcar e 2 colheres de sopa de água até que o açúcar se dissolva; Transfira para uma tigela grande. Deixe esfriar um pouco. Adicione água de rosas e mexa para combinar.
Etapa 3
Adicione a gema de ovo à mistura de açúcar; Bata até leve e levemente espessado. Continue mexendo e regue com manteiga marrom tensa até ficar espessa e incorporada. Em uma tigela média, misture as duas farinhas, o cardamomo e o sal. Adicione à mistura de manteiga marrom e mexa até incorporar.
Etapa 4
Enrole ou coloque a massa em bolas de 11/2 polegadas e coloque a cerca de 1 polegada de distância em assadeiras forçadas com pergaminho. Imprimir cada bola com o lado ranhurado de um martelo de carne, pressionando com 1/4 de polegada de espessura. Mallet pó com farinha de arroz conforme necessário para evitar a aderência. Asse, as folhas girando no meio do caminho, até as bordas dos biscoitos ficarem dourados claros, de 16 a 18 minutos. Transfira os cookies para as gradinhas para esfriar completamente. (Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente até 3 dias.)
