Image may contain Food Dish Meal Bowl Breakfast and Lunch Vegetais em conserva de temperos indianosMarcus Nilsson

Normalmente, pensamos em decapagem como envolvendo principalmente vinagre ou, como é o caso de Kimchi, um processo de fermentação. Na Índia, no entanto, o petróleo é o ingrediente secreto, empregado para carregar o sabor das especiarias. Aqui, sementes de mostarda e açafrão moído trazem brilho à mistura.

Nota de cozinheiros:

Legumes em conserva podem ser resfriados até 3 semanas.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 semana

  • Colheita

    Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

1/2 pepino sem sementes 1/2 couve-flor de cabeça grande, cortada em flores de 1/2 polegada de largura (4 xícaras) de 1/2 lb de cenoura (4 médias), cortadas em 2-/2- 1/2 polegada de 1 xícara (2 xícaras) 3 colegas picadas de 1,8 cm (6 cm) 3 colegas de lã de 1 colheita de 1 colegas picadas (6 cenários) 3 colegas photo-peças picadas (6 cenários) 3 colegas de tábuas picadas (6 cenários) 3 colegas de tábuas picadas (6 cenários) 3 colegas picadas (6 cenários) 3 colegas de tábuas picadas (6 cóleras) 3 colegas de tábuas picadas (6 cóletas) 3 colegas de tábuas picadas (6 cóletas) Pedragem de coentro por colher de chá 1 colher de chá de açafrão 1/2 colher de chá de sementes de companha 1/2 colher de chá sementes de erva-doce 1/3 xícara de óleo vegetal 5 (2 polegadas) pimentas vermelhas quentes secas, limpeza limpa 1/2 xícara de vinagre de vinagre de 3 colheres de sopa compactadas equipamentos de açúcar marrom escuro: um café elétrico/spiar 1/2; Uma wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Apare a extremidade do pepino e depois pela metade longitudinalmente. Raspe e descarte todas as sementes com uma colher pequena e depois corte em paus de 2 por 1/2 polegada.

    Etapa 3

    Cozinhe a couve -flor e as cenouras juntas em uma panela grande de água salgada fervente (1 1/2 colheres de sopa de sal para 3 litros de água), mexendo ocasionalmente, 1 minuto. Escorra em uma peneira e depois coloque o Chandels em um banho de gelo. Escorra novamente em peneiras e depois tome os vegetais muito secos.

    Etapa 4

    Organize couve-flor, cenoura e pepino em 1 camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas e asse, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam secos e levemente macios, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Pulse alho e gengibre com 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos até ficarem bem moídos e depois transfira para uma tigela. Pulse sementes de mostarda no moedor de especiarias até ficarem grosseiramente moídas e mexa com as especiarias restantes. O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora instantaneamente. Despeje o óleo para baixo do wok e, em seguida, incline a Wok para girar, o lado do revestimento. Quando o petróleo começar a fumar, adicione pimentões e mistura de especiarias e cozinhe, mexendo, 10 segundos. Adicione a mistura de alho e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 15 segundos. Adicione vegetais, vinagre e açúcar mascavo e deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Transfira para um prato raso e esfrie até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 hora.

    Etapa 6

    Transfira para um recipiente hermético e relaxe, tremendo uma ou duas vezes por dia, 1 semana (para permitir que os sabores se desenvolvam).