A single serving hummus bowl. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Frances Boswell

Se você está fazendo esta receita de hummus para uma multidão meticulosa, sirva todas as coberturas em tigelas separadas e deixe as pessoas se ajudarem. Muita pita torrada por retirar tudo não é desconhecido.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Hummus:

2 (15,5 oz.) O bico de latas, enxaguado 1 dente de alho, picado grosseiramente 1/2 xícara de tahine 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 1/4 colher de chá. sal kosher

Cordeiro e montagem:

2 colher de chá. sal kosher 1 1/2 colher de chá. Coentro moído 11/2 colheres de chá. cominho moído 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados (opcional) 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos de 1 lb. Cravo de alho moído 3, fatiado, dividido 1 lb. abóbora de verão e/ou abobrinha, cortada em peças de 3/4 'de 1/4 de xícara de salsa picada ou cunhas de pita torrada de cilantados (para servir)

Preparação

  1. Hummus:

    Etapa 1

    Processe o grão de bico em um processador de alimentos até que os aglomerados em pó se formem, cerca de 30 segundos. Adicione o alho, o tahine, o suco de limão e o sal e processe até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, regue em 1/2 xícara de água e processe até que o hummus seja muito suave, leve e cremoso. Coloque em um prato grande.

  2. Cordeiro e montagem:

    Etapa 2

    Misture os flocos de sal, coentro, cominho e pimenta vermelha (se estiver usando) em uma tigela pequena. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione o cordeiro e pressione um grande hambúrguer de 1/4 de espessura; Polvilhe com metade da mistura de especiarias e metade do alho. Cozinhe, sem se mover, até dourar e crocante, cerca de 5 minutos. Vire em pedaços e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e crocante, cerca de 3 minutos. Continue cozinhando, quebrando e mexendo, até cozinhar, cerca de 2 minutos a mais. Usando uma colher com fenda, esculpe o cordeiro sobre o hummus.

    Etapa 3

    Despeje e descarte a gordura e limpe a frigideira. Aqueça 1 colher de sopa. óleo acima do alto. Cozinhe a abóbora em uma única camada, não perturbada, até dourar, cerca de 4 minutos. Polvilhe com a mistura de especiarias restantes e o alho e cozinhe, mexendo, até que a abóbora esteja revestida e cozida, cerca de 3 minutos. Coloque abóbora sobre cordeiro. Regue com mais óleo e cubra com ervas. Sirva com pita.