Um highball mead no Honey's no Brooklyn. Mel's
Mead: Somente a palavra evoca noções de taças, piratas sujos ou talvez uma viagem aos tempos medievais. Mas Game of Thrones Imagens à parte, Mead é simplesmente uma bebida feita fermentando mel e envelhecendo em barris de carvalho.
Sofra com a falta de conhecimento sobre a categoria, no entanto. Não é familiar e muitas vezes confuso, principalmente em comparação com vinho, cerveja ou bebidas espirituosas. As pessoas tendem a pensar que Mead é um único produto, não uma categoria inteira, diz Chrissie Manion Zaerpoor, autor de A arte da degustação de mead e emparelhamento de alimentos e o dono de Kookoolan World Meadery .
Ao contrário do que você pode pensar quando ouve a frase feita de mel, o hidromel não é necessariamente doentio ou muito sacarina. Seus perfis de sabor variam de crocantes e vinhos a ferrónios e de cerveja.
Eu gostaria que mais pessoas soubessem que Mead é uma categoria totalmente ampla, diz Zaerpoor. Pode ser seco, pode ser doce, pode ser brilhante. Pode ser de 5% a 25% ABV. Pode ter sabores loucos ou ser muito puro. É uma categoria enorme e vasta.
O que é Hidromel?
Mead é uma bebida alcoólica feita fermentando mel misturada com água e, às vezes, com ingredientes adicionais, como frutas, especiarias e ervas, diz Jon Talkington, o proprietário e fabricante de mead em The Burmming Horn Meadery .
Já há leveduras dentro e ao redor das colméias, então a mistura fermentará espontaneamente, diz Anthony Caporale, diretor de educação dos espíritos no Instituto de Educação Culinária . Os açúcares se convertem diretamente em álcool por esse fermento, que faz uma bebida fermentada. Se você interromper a fermentação cedo ao esfregar o hidromel, acabará com um menor teor de álcool com um pouco de açúcar residual e, se você o deixar continuar, acabará com uma bebida com alto teor de Abv sem açúcar residual.
Mas só porque é feito de mel não significa que vai ser doce, diz Raphael Lyon de Mel's , um bar focado em hidromel no Brooklyn. Lembre -se, as uvas são doces antes de serem fermentadas.
O líquido resultante é lindo, diz Caporale, um próprio feitiço de mead. É interessante. É complexo. É diferente. É novo .
Como (e por quê) se misturar com hidromel
Onde mead se encaixa em um programa de bar?
Misturar com hidromel é ridiculamente fácil, diz Caporale. Quando você trabalha com mead, não está apenas adicionando doçura; Não é xarope simples. Mead acrescenta um sabor muito distinto aos coquetéis.
Pegue um Morte à tarde coquetel. Tradicionalmente, ele exige champanhe '', diz Caporale, mas se você substituir o hidromel com brilho seco, terá um perfil completamente diferente. Existem camadas adicionais de sabor. Com a herbácea de Absinthe, o componente floral de Mead é exatamente o que você precisa. Ele também vai superar um coquetel de champanhe com hidromel espumante. Esses sabores agridoces terão o mesmo efeito de equilíbrio em um hidromel seco brilhante, pois um vinho seco brilhante, diz ele.
Chelsea DeMark, diretora de bebidas em Bar Julian No Thompson Savannah Hotel, adora trabalhar com ingredientes fortificados e o hidromel não é exceção, diz ela. O sabor tipicamente rico e terroso de hidromel é uma justaposição agradável às notas botânicas no gin, ou o perfil de especiarias de um rum envelhecido. Um respingo acrescentará alguma complexidade aos coquetéis à base de vodka e completará a estrutura de uma bebida azeda ou de espírito de espírito feito com licores mais claros, ela encontra.
O Mead pode fornecer textura, tornando as bebidas mais redondas e cremosas, diz DeMark. Acrescenta um pouco de terra à bebida. Há um bom equilíbrio de doçura e ácido em hidromel, por isso faz um ótimo modificador.
A bela lista 9 classificações Zaerpoor acha que é um pouco misterioso como ingrediente. Um pouco difícil de identificar. Nem todo mundo está acostumado a meread, e normalmente fica encantado com o quão interessante é. Ela descobre que Mead vai bem com sabores de aveia e bourbon. Qualquer coquetel que use hidromel puro e bourbon quase sempre funcione bem. (Tente um riff em um Stinger .)
O Mead Brewer Talkington gosta de bolas de altura arejado com hidromel contribuindo com uma sutil base de mel: basta adicionar refrigerante ou água tônica, gelo e uma fatia de limão. Fora disso, um hidromel mais doce fornece uma doçura robusta e elegante que é muito preferida ao açúcar ou xarope de milho, diz ele. Nós o usamos no lugar de bebidas alcoólicas, no lugar do vinho ou como o espírito de base para um coquetel. A alegria e o benefício de trabalhar com Mead é que o mel é receptivo a outros sabores; portanto, um coquetel de hidromel pode ter qualquer forma que você possa imaginar.
Mead 101
Embora os barmen possam pregar sobre a versatilidade do produto, o uso de mead em coquetéis não é tão simples quanto pegar uma garrafa e trocá -la em bebidas. Mead é uma categoria ampla, com uma variedade de estilos e ingredientes.
O mel é um ingrediente tão terroir que também é o hidromel, diz DeMark. O perfil geral do sabor varia amplamente, dependendo do que o mel é feito e do clima naquele momento, além das decisões de produção que foram tomadas pelo fabricante do hidromel.
No Calgary's Chinook Honey Meadry A Art Andrews, fabricante de mead, fará uma ampla gama de hidromel hiperespecífico, de um hidromel floral feito com uma mistura de mel de alfafa com um hidromel em ousado e escocês feito com mel de trigo sarraceno.
Vinhos Iluminismo Em Nova York, faz mades de vinho. Um deles é fermentado com mel cru de primavera e leveduras de vinho branco e depois condicionadas para produzir uma bebida borbulhante, rica e adjacente. Outra, perfeita como uma noite, é feita por caramelização de mel e fermentando -o com leveduras de vinho antes de envelhecer em barris de uísque Heaven Hill por dois anos.
O Mead pode incorporar uma variedade de ingredientes, de maçãs a cerejas ou groselhas, diz Lyon. Essa é uma paleta realmente ampla. Ele recomenda trabalhar com um hidromel envelhecido em coquetéis-algo que tem algum tipo de densidade, diz ele-em vez de camadas de baixo ou meads. Eles são diluídos, então não há tanto sabor para emprestar a um coquetel. Mead seco é o seu caminho a ir. Você pode adicionar sabor de mel ou xarope simples para doçura mais tarde, diz ele. Se um hidromel já é doce, você é muito limitado no que pode trabalhar.
Todo barman pode falar com você sobre a diferença entre Brut Champagne e todos os outros níveis de doçura, diz Caporale. É aí que está o desafio: não há designações nos perfis de sabor de Mead com os quais as pessoas estão familiarizadas. Mas ele propõe que os garçons tratem o hidromel como qualquer ingrediente com o qual não estejam familiarizados: prove -o; Pesquise ao ler os rótulos. Experimente estilos diferentes, produtores diferentes e produtos diferentes, ele aconselha.
Abra, aprenda, entenda seu perfil de álcool, ecoa Zaerpoor. Que perfil é esse hidromel: doce, azedo ou equilibrado com ácido?
Há também outros problemas a serem cientes. Mead é caro porque é um produto agrícola em lotes pequenos, e o mel é muito mais caro para cultivar do que cereais, grãos ou uvas. Com o colapso da colônia e todos os problemas que acontecem em nosso ambiente, a produção de mel é muito cara, diz Caporale.
Mas, no momento, muitos consumidores não possuem consciência e apreciação de desembolsar uma garrafa de hidromel. Se pudermos chegar a um ponto em que as pessoas estão entusiasmadas e dispostas a pagar preços mais altos pelo Mead, ele incentiva a produção, o que subsidiará e financiará a produção de mel, o Caporale continua. Isso nos permitirá colocar mais recursos em coisas como apicultura, pesquisa de abelhas e priorizar habitats de abelhas. Um renascimento do hidromel indicaria uma mudança para priorizar sistemas alimentares saudáveis, diz ele. Se pudermos chegar a um ponto em que o Mead está amplamente disponível e apreciado, isso é emocionante.
