Coquetéis no Laser Wolf, no Brooklyn. Michael Persico
Se você bebeu um espírito, independentemente de ter sido envelhecido ou não, ou destilado de agave, maçãs, trigo ou centeio, as chances são o processo de fazê -lo encontrar suas raízes, em certo sentido, em Arak. A destilação foi inventada no que hoje é o norte do Irã, diz Chris Hassaan Francke, o dono de A zona verde , um bar de coquetéis do Oriente Médio em Washington, DC. A palavra álcool Vem da palavra árabe para destilado e a palavra 'arak' vem da palavra árabe para abençoado.
Para muitos bebedores, Arak é agrupado junto com toda a categoria de Espíritos com sabor de anis , a ser consumido apenas como um tiro ou um digestivo.
O que é uma pena. Eu acho que há tanta apreensão sobre as coisas com sabor de alcaçuz, porque alguém tentaria o alcaçuz quando criança e odiar, diz Francke. Mas os bebedores ficarão chocados ao descobrir que Arak oferece um perfil de sabor complexo que é parte integrante de tantos espíritos em todo o mundo. Depois de se acostumar com Arak, isso realmente abre seu paladar.
A tradição dos espíritos de anis se espalhou para o sudeste da Ásia, Indonésia, Índia, Sri Lanka e além. Muitos países criaram produtos semelhantes, o que mostra que há algo especial em cada garrafa de Arak, diz James Roe, o barman principal em Callie , um restaurante do Oriente Médio em San Diego. Na Turquia, há leite de raki ou leão. Na Grécia, é Ouzo. Na França, beber Pastis é um passatempo nacional, e o Sambuca da Itália precisa de pouca introdução.
Esse espírito levantino resistiu ao teste do tempo e continua sendo uma tradição preciosa em muitas culturas, diz Roe. A rica cultura e história com Arak são tão inspiradoras como um barman.
Arak Basics
Embora Arak seja amplamente adaptável, como atestam esses barmen, ainda há um elemento de educação necessário para a maioria dos bebedores.
Quando alguém do Bar de Francke ordena Arak, ele pergunta: eles estão familiarizados com seu sabor e, se não, gostariam de experimentar alguns? Eles gostam do sabor do alcaçuz?
Nem todos os Araks oferecem as mesmas notas de sabor. Como Amari ou qualquer outro espírito, receitas e iterações focadas regionais variam de um lugar para outro ou pessoa. Quase tio ou avô de todo mundo ainda tem um quintal e faz o seu próprio, diz Francke. Ele tem vários araks diferentes no bar traseiro na zona verde, e seus perfis de sabor variam. Alguns são frescos e brilhantes, enquanto outros são mais terrenos e vegetais.
Para coquetéis, Francke usa Golden Ramallah da Palestina. É um preço muito amigável do coquetel, e o sabor de anis é muito proeminente, mas não tão intenso quanto os outros, diz ele. Vamos somar uma onça a um coquetel com este. Depois, há Arak Brun, que é muito de alta qualidade, mas fresco e de sabor vegetal, diz ele.
O mais novo é Muaddi, destilado por um homem palestino que cresceu na Filadélfia. Está recebendo muito hype da diáspora do Oriente Médio, diz Francke. É um pouco mais caro, então ele não o usa em coquetéis, mas canta por conta própria ou com água.
Maneiras clássicas de consumir arak
Na zona verde, Francke emprega Arak em mais de um terço dos coquetéis do bar. Mas você não o encontrará em uma chance. Atirar Arak pode ser muito impressionante, diz ele. Também prejudica o potencial do Espírito. Os sabores complexos de Arak não aparecem, a menos que você esteja devagar e bebendo analiticamente.
Classicamente, Arak é frequentemente tomado com água: uma parte de água e uma parte de Arak, ou duas partes de água e uma parte de Arak, servida com gelo. Pessoalmente, prefiro um a um porque você pode provar mais o espírito, diz Francke. Cortar arak com água oferece uma aparência minuciosa e leitosa conhecida como um Louche, o mesmo fenômeno que acontece com o absinto e outros espíritos com sabor de anis, uma marca registrada de anethole, o óleo essencial que dá sabor a anis.
Usando Arak em coquetéis
Uma das razões pelas quais Arak aparece em menos coquetéis do que talvez merece? O alcaçuz preto para sempre recebe um representante ruim, diz Brian Levine, o gerente da Laser lobo , um restaurante israelense da moda com locais no Brooklyn e Filadélfia. Mas Arak é muito mais do que sua reputação de alcaçuz. Além disso, está tecnicamente exibindo os sabores de anis, não alcaçuz. Eles são diferentes em sabor: o alcaçuz é mais doce, enquanto o sabor das sementes de anis é mais semelhante ao da erva -doce.
Laser lobo’s chef, Mike Solomonov, grew up drinking arak, for the most part out of disposable cups in the parks of Tel Aviv. Now Levine serves it in the restaurant’s Salty Lion cocktail, alongside gin, grapefruit, mint, and salt. He strives to offer arak in an approachable flavor profile in our cocktails that keep our guests excited to try more, he says. Traditional flavor pairings are grapefruit, lemon, and mint, he points out, though he loves arak in the restaurant’s Sazerac riff, the Saz-Arak, made with rye (Sazerac brand, of course) and an arak rinse, and accented with fennel syrup.
Roe adicionará um painel ou um pouco aqui e ali para elevar uma receita clássica de coquetéis, mas observa que também é divertido explorar o que pode fazer em um coquetel contemporâneo: um quarto de onça pode transformar um coquetel simples em uma experiência única que desenvolve camadas de sabor, diz ele. Francke encontra o espírito brilha em um Oriente Médio Zumbi com Arak em vez de Angostura Bitters. Ele também descobre que a água de coco combina surpreendentemente bem com Arak, diz ele. Em uma forma de bola alta, é inesperado, mas o coco complementa os sabores de uma maneira realmente sinérgica. Adicionar uma corrida de cada um dos bitters de Falernum e Peychaud equilibra a bebida.
Mantendo -o equilibrado
Embora Arak combine bem com uma variedade surpreendente de sabores e jazzes em muitos coquetéis, você deve não exagerar. Trate -o como absinto, diz Roe. Um pouco percorre um longo caminho.
O Callie O barman descobre que as especiarias quentes funcionam incrivelmente bem com Arak, assim como as frutas, especialmente as variedades de outono e inverno, como peras ou caqui. Ele nomeia Rye, Mezcal, Gin, Canela, cardamomo, gengibre e bagas de verão como outros sabores favoráveis ao Arak. Ingredientes intensos podem equilibrar com outros ingredientes intensos, diz ele.
O takeaway, according to Roe, is that Because the flavor profile of arak is so pure, it is quite versatile, he says. Aniseed is inherently a complex flavor, so it does a lot of work in cocktails.
Uma bebida no menu de Francke é chamada de algumas das minhas coisas favoritas com uma nota de que é AF do Oriente Médio e é feita com partes iguais Arak, uísque escocês, limão e mel. As pessoas bebem uma enorme quantidade de uísque escocês no Oriente Médio, diz ele. Então, eu me perguntei sobre a combinação dos dois, e funcionou muito bem.
O team at Callie also leans on brown spirits, calling on rye, lemon, and smoked eggplant left over from the kitchen’s baba ganoush in the Stage Fright cocktail. Arak makes everything dance on your palate and offers a warm spice quality that is unmistakably aniseed, says Roe.
