Alex viu
O movimento moderno de coquetéis trouxe bebidas altas para todos os cantos do mundo, desde salões de hotéis aquáticos a shoppings de tiras indefinidas. Até os mergulhos hoje em dia mostram prateleiras alinhadas com licores que abrangem uma dúzia de categorias mais. Na maioria das métricas, nunca houve um momento mais emocionante para beber espíritos. Também nunca houve um momento mais enlouquecedor.
A mesma demanda popular que impulsiona o sucesso também gera um lado mais louco: alocação. Observamos isso mais agudamente com Pappy Mania, a mania de uísque japonesa e qualquer copo de uísque usando um número ao norte de duas décadas em sua etiqueta. Todo mundo quer, e não há o suficiente para dar a volta. Para as barras que procuram permanecer no topo do jogo, a tarefa é clara: obtenha as coisas que ninguém mais pode e sua relevância permanece. Aqui está como eles fazem isso.
1. Conecte, conecte, conecte -se
O ingrediente -chave é nosso relacionamento com pessoas que estão em todas as posições da marca, desde marketing e embaixadores até a equipe de destilaria, diz Nathan Merriman, diretor de operações de bebidas da BEVERAGE na Inko nito No centro de Los Angeles. Nosso outro relacionamento é com nossos gerentes de conta que representam nossos fornecedores; Nós os ouvimos e trabalhamos com eles quando surgem oportunidades que funcionam para nós dois. A lealdade com marcas e fornecedores pode percorrer um longo caminho e abrir portas a oportunidades para espíritos altamente alocados ou difíceis de encontrar.
O mesmo acontece com a paixão. Entre na área geral de Merriman, mesmo durante um fim de semana movimentado, e o barman australiano encontrará tempo para se alimentar poético sobre o uísque. Ele claramente não está apenas servindo as coisas - ele está vivendo e respirando malte único. Adoro a possibilidade de encontrar algo único e poder compartilhá -lo com amigos, familiares e convidados, diz ele.
É uma energia que irradia não apenas com clientes pagantes, mas também com fornecedores. Eles só têm tantas garrafas para dispensar e se sentirem mais confortáveis em confiar a alguém que serve organicamente como embaixador. Nenhum distribuidor vai policiar abertamente esse tipo de favoritismo, mas a prova está no pudim. Na Inko Nito, ele aparece na forma de uma barra de fundo empilhada com uma linha All-Star da mais desejada do Japão: Yamazaki 18 e 25 anos, Hibiki 17 e 21 anos, Taketsuru Puro malte de 17 e 21 anos, e Chichibu Edição dos EUA.
2. Fique informado
No Levantado por lobos Em San Diego, o co-fundador Chris Patino complementa a paixão com uma educação proativa. Estude, ele aconselha seus colegas. Saber quando e onde novas ofertas ou itens alocados estão sendo lançados pode levá -lo cedo. Muitas vezes conhecemos um novo espírito ou o próximo lançamento antes de nossos representantes. A Intel está lá fora para aqueles dispostos a manter os ouvidos no chão - quando o próximo Coleção de Antique Buffalo Trace está pronto para cair, quando A Balvenie lançará seu tesouro anual de 40 anos. Patino tem suas prateleiras abastecidas com espíritos como esses que não estão disponíveis em outros lugares da cidade. É porque ele não estava esperando um distribuidor contar a ele - ele já sabia quando perguntar.
E ele sabe como jogar o jogo. Infelizmente, a maioria, se não todas, as ofertas alocadas têm strings anexadas e são usadas como isca para fazer com que você compre um monte de produtos que você realmente não deseja ou precisa, diz Patino. Veja para ver onde pode haver lacunas no seu programa de bebidas para que você possa adicionar esses itens indesejados a um coquetel no seu menu ou substituir um dos drivers de volume em seu poço para ajudar a aumentar seu poder de compra. O exemplo clássico: um bar na esperança de adquirir algumas garrafas preciosas de Pappy Van Winkle começa a construir bebidas baseadas em Wheatley vodka e Coração Tequila - todos os produtos de traços de búfalo - a favor de curry com a empresa.
Quando orquestrado de maneira sensata, a troca não precisa parecer muito sacrifício, diz Elias Akiki. Ele gerencia Barra de cais No Distrito Financeiro de Boston, presidindo uma das coleções mais exclusivas da cidade de licor de primeira linha. O truque do comércio é estabelecer parcerias em que todos saem ganhando com as destilarias para garantir que, quando chegar a hora de alocar itens difíceis de vender, somos a primeira chamada, diz ele. Atrás do salão de mogno pouco iluminado fica uma garrafa de O Macallan 40 anos e Glenmorangie Orgulho - Dois dos únicos garrafas em todo o estado de Massachusetts.
3. Compartilhe o amor
No Três pontos e uma corrida No centro de Chicago, o diretor de bebidas Kevin Beary garante espíritos raros, indo diretamente para a fonte. Tivemos acesso para escolher barris de rum nos títulos de destilaria [armazéns envelhecidos] e tê -los engarrafados apenas para nós, diz ele. Mas sua intenção não é que eles colecionem poeira na prateleira. Ele preços para compartilhar. Eu acho que há um ROI forte por oferecer um item raro a um preço justo, diz ele. É uma experiência muito memorável para um hóspede provar um rum que, de outra forma, não está disponível para eles. Frequentemente, limitaremos a parte de um item raro a meia onça por pessoa, pois a intenção é permitir que o maior número possível de pessoas o experimente. Isso promove boa vontade, não apenas com clientes, mas com fornecedores. Eles não se tornaram um dos destinos tiki mais populares do país apenas em vibração.
Sempre envolve levantamento pesado - um exercício Ivan Vasquez sabe bem. Para construir a coleção Mezcal mais expansiva em todo o Los Angeles, ele teve que acumular quilômetros sérios de passageiro frequente. O nativo de Oaxacan representa uma dúzia de viagens ao México todos os anos, buscando os melhores espíritos que não conseguem fazê -lo ao norte da fronteira. Recebemos esses lançamentos especiais por causa de nossos relacionamentos com os destiladores, e eles nos darão coisas que as pessoas nunca viram nos Estados Unidos, diz ele. Algumas garrafas são lotes de 10 garrafas ou lotes de 50 garrafas, e você nunca mais verá essas garrafas. Só os salvamos para aqueles que sabem sobre Mezcal.
Um modelo de negócios bastante radical, com certeza. Mas o objetivo sério de Vasquez é compartilhar esses líquidos únicos com pessoas que mais os admiram. Para apreciar nossa seleção, eles precisam entender Mezcal primeiro, diz ele. Com isso dito, temos outra degustação básica ou degustação de serviço aberto para novas pessoas. Queremos educar qualquer pessoa interessada. Apenas não com aquele engarrafamento solitário de tepeztato ancestral.
O Sweat Equity é um custo aceito de fazer negócios nesse setor. Aqueles que içam os espíritos mais preciosos em suas prateleiras não estão apenas trabalhando duro - eles estão trabalhando inteligentes. Construa relacionamentos com seus representantes, tanto fornecedores quanto distribuidores, e faça com que eles ajudem a montar um plano para levá -lo aonde você quer estar, diz Patino. Lembre -se de que todos estamos lutando muito - ou neste caso, um pouco - das mesmas coisas.
