Katie McBride
Há uma arte para analisar a bebida usando apenas seus sentidos. Dominar é preciso muita dedicação e atenção aos detalhes. Mas mais do que qualquer outra coisa, é preciso prática . Você tem que beber uma tonelada de vinho, cerveja e bebidas espirituosas, o que soa como diversão - e pode ser. Mas quando seu trabalho é provar o álcool, há um feixe de equilíbrio para caminhar. Como você fica informado sem ser prejudicado?
Digite degustação cuspir, o ato de provar sem realmente ingerir bebida. Sim, não é apenas possível, mas na maioria das vezes é recomendado. Reunimos um painel de vinhos, bebidas espirituosas e especialistas em cerveja para dividi-lo passo a passo.
Conheça o painel
Yannick Benjamin: Nascido em uma família de restauradores franceses, Benjamin foi destinado desde o nascimento para deixar sua marca no cenário de hospitalidade de Nova York. Um sommelier avançado com o Tribunal de Mestre Sommeliers com passagens em restaurantes lendários como Felidia , Jean-Georges, The Workshop, O circo e em O Ritz-Carlton Sob o cinto, Benjamin é um dos principais profissionais de vinho da cidade e atualmente é sommelier em O Clube da Universidade de Nova York . Depois de um acidente de carro em 2003 que o deixou paralisado, ele foi co-fundado Rodando para a frente , uma organização sem fins lucrativos que beneficia os nova -iorquinos com deficiência, bem como o evento de vinho de caridade Vinho sobre rodas para aumentar o financiamento em apoio à organização.
Danielle Bench: Depois de uma década trabalhando na indústria de pesca comercial no Alasca, Benke se viu subindo as fileiras da empresa mais amada do Havaí. Hoje, ela atua como cervejeiro 1 para Kona Brewing Co. e é um membro orgulhoso de seu capítulo local do Sociedade Pink Boots , uma organização dedicada a apoiar mulheres na indústria da cerveja.
Christian Dinello: Um graduado de O Instituto Culinário da América , Dinello passou os últimos dois anos como membro de O Hotel Nomad A equipe de elite de Sommeliers na cidade de Nova York.
Audrey Formisano: Depois de desembarcar no México de Marselha há 15 anos, Formisano decidiu buscar uma certificação do Associação de sommeliers mexicanos . Hoje, ela é a Sommelier Tequila residente de Resort de Marriott Puerto Vallarta .
Lacy Hawkins: Hawkins é sinônimo da poderosa ascensão da comunidade de bares femininos em todo o mundo. Como alum nômade e 2016 Rack de velocidade Campeã, ela fez seu nome entre a elite. Ela agora representa Macaco 47 Gin como embaixador da marca nacional.
Allen Smith: Depois de mais de duas décadas com Mount Gay Rum, mestre Blender Smith, natural de Barbados, faz parte do DNA da marca. Ele é formado em bioquímica e microbiologia pelo Instituto de Biologia da Inglaterra.
Jackie Summers: Autor publicado, empresário, orador público, voz da igualdade da indústria e blender de boa -fé são apenas alguns dos títulos que você encontrará no currículo de Summers, juntamente com uma longa lista de elogios como um dos 50 mais influentes na comida do Brooklyn pela revista Brooklyn e reconhecimentos por sua própria marca de espírito de pequeno lotes, Sorel Artisanal licor, através de sua empresa, Jack, do Brooklyn .
Amy Thurmond: De Jean-Georges ' Mercado de especiarias Para Andrew Carmellini Pequeno parque e Bar de noite , Amy Thurmond percorreu o crème de la crème da cena de refeições e bebidas da cidade de Nova York. Ela é atualmente a embaixadora da marca para Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg e the head sommelier for Leuca no O William Vale em Nova York.
1. Saiba quando cuspir
Benjamin: Pessoalmente, quando estou em um ambiente profissional, sempre tenho a disciplina para cuspir. Muito do que recebo do vinho está no nariz, mas eu gosto de mantê -lo girando em torno do meu paladar para sentir a textura junto com o ácido. Não acho que esteja dentro de nossa cultura ter tempo para cheirar o vinho e deixar nossos sentidos olfativos irem trabalhar, pois são extremamente poderosos.
Chining: Em grandes degustações, onde você pode provar de 20 a 150 vinhos, a fadiga do paladar não é a única coisa a se preocupar. As notas de degustação podem começar a sair um pouco dos trilhos, e todos queremos lembrar o que provamos. Meu M.O. Nessas degustações, é cuspir tudo até que eu cheguei a todos os vinhos que quero provar, depois bebo um pouco do que mais gostei. Também vou cuspir quando quero ficar afiado durante o dia seguinte, pois as degustações podem ser muito cedo ou se ainda estou sentindo as festividades de ontem.
Hawkins: Se eu estiver provando vários vinhos ou espíritos ao mesmo tempo, sempre cuspirei. Se for apenas um, normalmente vou me entregar a um ou dois gole, mas cuspirá todos os outros gostos. Para mim, realmente se resume a tempo e lugar. Se for o meio do dia em uma exposição de espíritos, vou cuspir tudo o que provar. No entanto, se for a noite e um amigo quer que eu venha provar um grande ânimo que eles coletaram durante suas viagens, provavelmente desfrutarei de todos os gole ao máximo.
Smith: Provar é um processo muito individual. Algumas pessoas não podem provar sem engolir o líquido, e então há alguns que podem engolir muito pouco e ainda fazer uma avaliação. Realmente depende da sua experiência. Quanto mais experiente você for, menos líquido precisará absorver. Normalmente, se houver cerca de 20 amostras, eu provavelmente cuspiria, especialmente com espíritos mais claros. Você não pode consumir todas essas amostras e ainda manter a integridade do seu aparelho de degustação.
Thurmond: Francamente, minha decisão de cuspir é manter meus sentidos nítidos. O cuspir também me ajuda a experimentar completamente o vinho e todas as suas propriedades, como ácido, textura e corpo. Eu acho que um consumidor cotidiano deve cuspir quando está tentando aprender vinho e ter tempo para provar minuciosamente o vinho. Provar o vinho lenta e deliberadamente é experimentar verdadeiramente o vinho. Se você está apenas tentando desfrutar de uma garrafa durante o jantar, cuspir pode não ser necessário. Mas se há uma garrafa que você deseja lembrar - a maneira como ela cheira e as notas de degustação - depois que cuspir é uma boa ideia.
2. Inclinar -se à vista e cheiro
Benjamin: Na minha opinião pessoal, se você puder se concentrar no nariz, já terá muitos aromas, e o paladar será uma confirmação de tudo.
Benke: Para mim, degustação é um processo multissensorial que começa com os olhos. Levante seu copo e realmente olhe para a cerveja. Observe sua cor, consistência e cabeça. Em seguida, dou um pequeno redemoinho. Isso permite que o aroma e as pequenas nuances sejam liberadas e afrouxe e estimulam a carbonatação durante toda a retenção de cabeça. A partir daí, é tudo sobre o cheiro. (Noventa a 95 % do que você experimenta é através do seu olfato.) Coloque o nariz lá. Pegue alguns choques cheiros com a boca fechada e depois com a boca aberta. Agite novamente se precisar. Observe o que você cheira. O que isso lembra?
Chining: A melhor maneira de provar um vinho ou espírito sem engolir é garantir que o sabor cobre todos os seus sentidos. Eu geralmente começo inspirando profundamente pelo meu nariz (você deseja renunciar a essa parte se o espírito for superior a 20 %), às vezes por mais de duas ou três respirações, e depois saboreie e gole violentamente antes de cuspir. Enquanto exalo depois que o líquido deixa meus lábios, percebo como os sabores começam e se desenvolvem na respiração. Você primeiro receberá as anotações óbvias, mas ao descascar essas camadas e se aprofundar no sabor e aroma, deslize o sabor rolodex em sua cabeça.
Summers: Antes de provar, limpo meu palato nasal cheirando água da torneira à sala-um truque que aprendi Corsário Presidente de rum e destilador de cabeça Maggie Campbell .
3. Considere o copo
Formisano: O vidro que usamos é o Riedel Friends Tequila . Riedel é famoso pelo design de seus copos de vinho e criou um copo especial para a tequila capturar completamente os sabores e o aroma.
4. Envolver o palato
Benke: Parte de nossas línguas melhor na detecção de sabores amargos está nas costas, de modo que o líquido deve viajar por todo o paladar para a experiência completa da cerveja. E, diferentemente da maioria dos vinhos e bebidas espirituosas, a cerveja tem carbonatação (CO2) e, ao tomar um gole, o CO2 escapa do líquido como gás e sobe da garganta para a passagem nasal, carregando algum sabor da cerveja.
Formisano: Para a técnica de cuspe, é recomendável que você o use como um enxaguatório bucal. Basicamente, abraça o vinho ou o espírito para revestir todo o palato enquanto procura diferentes níveis e gostos.
Hawkins: Deixe o líquido cobrir completamente sua língua e paladar, especialmente com espíritos. Há uma tendência a manter o destilado exclusivamente na frente da boca e da ponta da língua para que você não engula. Quando isso acontece, você perde muitas das nuances e textura do produto. Tome um gole considerável e deixe -o se mover completamente por toda a boca, anotando quaisquer sabores ou texturas iniciais. Então, com um pouco de força, cuspe o líquido em um balde de cuspe.
Summers: Após o nariz primário e secundário passar para o buquê, enrole a língua em um tubo. Tome um pequeno gole, segurando o corpo do líquido no centro da sua língua. Preste atenção à sua experiência e depois achate sua língua. Observe quaisquer sensações novas ou em evolução nas laterais e nas costas da sua língua, pois certos sabores ativam diferentes zonas de paladar na boca. Depois de cuspir, preste atenção ao acabamento. Onde ele permanece e por quanto tempo?
5. Confie em si mesmo
Chining: O que quer que chegue à sua cabeça, não há respostas erradas. Como profissionais de vinho, vemos certas variedades como tendo características específicas, mas a verborragia de todos é diferente. A beleza de degustar vinho é que suas anotações são suas. Não deixe alguém lhe dizer que você está errado.
Summers: Como em todos os assuntos de especialização, o truque para provar está prestando atenção ao momento, não apenas aos aromas ou sabores, mas como eles fazem você se sentir. Você pode ou não ser capaz de identificar aromas ou sabores específicos, mas sempre sabe como se sente sobre eles, e o sentimento é o que fica com você, muito tempo depois que os aromas e sabores desapareceram.
