De snaquiris de tamanho de pint Daiquiri está se sentindo agora.
Então, qual é a melhor maneira de fazer uma hoje em dia? Essa é uma pergunta que Jason Kosmas ponderou antes de encomendar Caña Brava Rum, uma das marcas da 86 Company, que ele co-fundou com Dushan Zaric (ambos também são co-fundadores de funcionários da NYC Speakeasy) e Simon Ford .
Se você nunca experimentou o rum antes, é um rum leve e quase neutro. Ele tem um tonalidade dourada fraca e o suficiente marshmallow, gengibre e notas de raspas de limão sobre o acabamento limpo e rápido para manter as coisas interessantes. Em outras palavras, é um rum ideal para Daiquiris - e isso não é por acaso.
Perguntamos aos barmen se eles poderiam criar um rum premium bem, o que eles procurariam? diz Kosmas. Mais apontado para o que chama Carta Blanca-um rum branco de estilo cubano-que se mistura bem em bebidas como Mojitos E, claro, Daiquiris.
Em seguida, foi uma visita ao Savoy Hotel de Londres, que mantém uma biblioteca de engarrafamentos antigos e raros de bebidas. Lá, Kosmas mediu o que um daquiri - e o rum costumava fazê -lo - teria um gosto como a virada do século passado. Segundo alguns relatos, o Daiquiri foi criado por Jennings Cox, um engenheiro de mineração americano que estava em Cuba na época da guerra espanhola -americana (1898); Outra história de origem coloca a criação da bebida alguns anos depois, mas ainda a amarra a Cuba.
Claramente, o rum ao estilo cubano foi a resposta correta. E o melhor homem para fazer esse rum, Kosmas decidiu, era Francisco Don Pancho Fernandez. Um dos famosos Maestros Roneros (Rum Masters) que trabalhou com o Havana Club em Cuba, Fernandez se mudou para o Panamá nos anos 90, onde ainda reside e faz rum hoje. (Ele também produziu sua própria linha de gostos Origens de reserva Rums envelhecidos, que estão bem procurando.)
Daiquiri 428 classificações Don Pancho forneceu orientações valiosas. Há muito tempo, os produtores de espíritos tentam transformar rum na próxima vodka, diz Kosmas. Don Pancho, ele fica tipo, 'Rum é rum. Esqueça a vodka. Que seja rum e seja apreciado e apreciado pelo que é. 'Depois de selecionar barris e misturar o rum de três anos, era hora de passar o produto além dos barmen mais uma vez.
O feedback que recebemos é que era bonito fora da garrafa, mas não apareceu em um daquiri. Por isso, aumentamos a prova [de 80% ABV] para 86%, um movimento calculado para adicionar não apenas álcool, mas sabor.
Então, que tal esse daquiri? Embora Kosmas agora reside em Austin, Texas, ele passou um tempo atrás do bastão apenas com os funcionários e aperfeiçoou sua receita. Em suma, ele insiste que a alquimia do Daiquiri está em não mexer com isso demais: duas partes de rum ao suco de limão, com açúcar suficiente para tirar a vantagem.
Para mim, a magia dos Daiquiri é como uma salada caprese: tomate, mussarela fresca, manjericão. Há uma mágica naquela Trindade. Nenhum chef pode aparecer e melhorar, ele diz. Um daquiri é assim: o sabor expresso a partir desses três ingredientes é incrível.
