Hortense van der Horst
As palavras que o bar queer não são necessariamente sinônimos de sutileza, mas em Paris as coisas estão tomando uma nova direção, com o chef Ruba Khoury's Limão sujo na vanguarda. Realmente, neste momento, não há mais nada parecido. O limão sujo adota uma abordagem muito mais cotidiana para oferecer hospitalidade à comunidade queer. Não é a sua grande noite fora, é a sua noite fora, diz Hortense van der Horst, bartender da cabeça de Lemon Dirty e um veterano de Moonshiner e National Hôtel des Arts et Métiers .
[É] um bar com idéias - não duas maneiras de contornar isso. Ele quer ser algo, oferecer algo à aparência da cena gay de Paris em 2020. Mas não estamos exatamente por isso ao vivo hoje à noite como se fosse sua última energia. O limão sujo é mais sobre escurecer tudo isso e fornecer outra coisa: um ponto de segundo encontro perfeito, talvez ou apenas jantar e uma bebida com amigos, sem brilho e bebidas ferroviárias arriscadas.
Impretensioso e confortável em sua própria pele, o limão sujo é lésbico, mas propositalmente não é excludente. Ele foi projetado para fazer uma declaração sem gritar com os telhados. Khoury e sua equipe procuraram promover um espaço seguro e atencioso que mostra os hóspedes que eles são bem -vindos e simplesmente dizendo a eles. Seus passos de localização do Bataclan Theatre, onde ocorreu o impasse terrorista de 2015, poderia ser considerado uma declaração em si, que recupera orgulho e segurança diante da intimidação. O fato de a boa comida ser servida ao lado do programa de bebidas avançadas de van der Horst coloca este bar gay de nouveau em uma liga própria.
Redefinindo o espaço físico seguro
O que faz um espaço seguro? É mais do que apenas uma intenção de inclusão. Estar comprometido em criar um verdadeiro porto seguro significa estender a filosofia a todas as facetas do negócio. Pelo menos para mim, o limão sujo não é [apenas] um bar gay - ou pelo menos não em termos do que vem à mente quando você pensa pela primeira vez 'bar gay'. É mais como uma casa, um lugar seguro para todos, diz Van der Horst. Cada aspecto da experiência é sobre conforto: a comida, os coquetéis, o contexto social. E, claro, esse conforto não termina com os clientes; Também se estende à equipe.
Fazendo uma declaração
Na Dirty Lemon, a equipe aproveita a oportunidade para causar uma impressão ousada logo de cara com o menu de bebidas. Os nomes dos coquetéis refletem um pouco da essência do limão sujo, e geralmente é a primeira coisa que as pessoas olham quando entram, por isso define o tom, diz Van der Horst. O cardápio de verão apresenta bebidas chamadas BONTE BITCH, HOT MAMA e LA TOMBOY, enquanto os nomes de coquetéis do menu da primavera incluíam Butch suave, me chame de Madame e Pillow Queen. A irreverência, diz ela, reflete o movimento dos direitos dos gays, especialmente porque existe em Paris. O objetivo é executar o programa de bebidas em alto nível, sem se tornar muito grave.
Estabelecendo confiança com os convidados
Construir um relacionamento com os hóspedes de bar nem sempre é fácil, mas o método de Lemon Dirty começa com suas bebidas. Parte de nossa abordagem contínua é tentar surpreender gentilmente nossos convidados com ingredientes que você provavelmente teria mais chances de encontrar na culinária, especialmente os ingredientes no final saboroso do espectro, diz Van der Horst. Tanto a comida quanto as bebidas em limão sujo apresentam uma reviravolta no Mediterrâneo, e a equipe pretende caminhar a linha entre acessível e inventivo. Somos um lugar no bairro, diz van der Horst. E Ruba e eu trabalhamos de uma maneira que priorize essa energia. Mas quanto mais se estamos abertos e quanto mais nossos convidados confiam em nós, mais acho que seremos capazes de empurrá -lo.
Planos futuros
Um dos meus aspectos favoritos do meu trabalho é a valorização de produtos, principalmente produtos locais, diz Van der Horst, acrescentando que ela espera eventualmente destilar seu próprio espírito com ingredientes de Paris e nas proximidades. Em termos de trabalho em um espaço LGBTQ, por enquanto estou muito orgulhoso disso, diz ela. No futuro, minha sincera esperança é que esse espaço se expanda de maneiras que ainda não conseguimos entender, e estou ansioso para ver e fazer parte disso.
