Jon Mateer, de Denver de Denver e morte Maui Noweation Breated1
Enquanto vive com alergias graves é um aborrecimento para o bebedor cotidiano, pode ser ainda mais um desafio para quem trabalha atrás do bar. De acordo com o Brooklyn's Hunky Dory O barman Sofia presente, alérgico a mariscos, nozes, amendoins e leguminosas, o maior desafio com alergias não tem sido as reações visíveis reais, mas a exposição constante aos ingredientes que seu corpo não pode lidar, a falta de energia que eles causam e a invisibilidade que faz com que as pessoas não o levem ou sua condição seja tão a sério.
Desde o gerenciamento da preparação até a comunicação com colegas de trabalho, presentes e outros barmen com alergias alimentares compartilham suas estratégias para criar menus de bebidas e um ambiente de bar mais seguro para todos.
1. Reduza ou elimine os alérgenos do menu
Jennifer Sandella, co-proprietária de Brasileira Detroit em Hamtramck, Michigan, e um consultor de bebidas recomenda remover bebidas com potenciais alérgenos do cardápio. No meu caso, sou alérgico a xarope de milho com alto teor de frutose; portanto, se sou responsável por um programa, é muito fácil dizer às pessoas que vou cortá-lo, diz ela. Dado que os coquetéis artesanais têm tudo a ver com ingredientes reais e produtos naturais, ninguém fica chateado com isso agora, mas esse nem sempre foi o caso.
Se a eliminação de ingredientes perigosos não for viável, Amie Ward, diretora de bebidas de r. bar Em Baltimore, recomenda tentar alternativas. Por exemplo, seu bar usa creme de coco em vez de chicotear o creme e o leite de aveia em vez de leites de nozes - substituções que permitem que ela prove bebidas, apesar de sua intolerância à lactose e tornar as bebidas mais seguras para os hóspedes com alergias em potencial também. Pretendo ser mais inclusivo em todos os aspectos da hospitalidade, e os ingredientes podem ser uma grande parte disso, diz ela.
2. Proteja -se
Alergias extensas, incluindo nozes, frutas de árvores, melões, frutas e abacaxi, não pararam Jon Mateer, do Denver's À deriva e Morte , de seguir uma carreira como barman. Embora ele tenha trabalhado em lugares que tinham equipamentos com código de cores e sem alérgenos, como filtros e latas, ele também recomenda o uso de pinças e luvas ao lidar com ingredientes perigosos. Eu trabalho em um bar tiki, e é impossível evitar o abacaxi, então sempre uso luvas ao cortar e enfeitar bebidas, diz ele.
3. Saiba quando delegar
Mateer também diz que depende muito de colegas de trabalho para ajudá-lo a preparar bebidas. Por exemplo, se eu receber quatro ingressos para uma bebida com bourbon com infusão de pistache, vou me juntar a outro barman e ele nocautear minhas bebidas, diz ele.
Viver com doença celíaca também ensinou Kellie Thorn, diretora de bebidas para Hugh Acheson , como delegar. Desisti de provar a cerveja completamente, diz ela. Eu costumava provar e cuspir, mas não posso mais arriscar. Então, sinto o cheiro, leio sobre eles, confio na minha equipe e entregue a parte do programa de bares.
4. Coloque o nariz para trabalhar
Oitenta por cento do seu senso de gosto vem do cheiro, então Mateer depende do nariz ao preparar e criar bebidas. Obviamente, não consigo provar muitas das minhas bebidas, mas as faço com base no cheiro e geralmente posso dizer quando estou perdendo alguma coisa, diz ele.
O presente faz o mesmo. Em vez de se sentir limitado, ela diz, as alergias a ensinaram a abordar a criação e a memorização de bebidas de uma maneira diferente, não apenas dependente da memória de sabor. Eu ouço como meus colegas de trabalho, chefes e convidados descrevem bebidas, e isso me ajuda a pintar uma imagem de sabor na minha mente ao criar e preparar bebidas, diz ela.
5. Fale
Os barmen concordam que o aspecto mais desafiador de viver com alergias é ser proativo e antecipadamente com colegas de trabalho, gerentes e até convidados. E enquanto Mateer diz que falar sobre alergias pode ser super estranho, no final, você deve ser aberto sobre isso e fazer o possível para se manter seguro, porque é literalmente uma questão de vida ou morte.
