É o enigma eterno do anfitrião de Ação de Graças: a Turquia é encomendada, o menu é classificado e a lista de convidados está tudo pronto, mas agora você precisa decidir quais vinhos servir junto com o banquete. Ou talvez você tenha sido convidado a participar de uma refeição de Ação de Graças e está se perguntando qual garrafa para trazer como convidado.

O Dia de Ação de Graças é uma refeição que apresenta um desafio incomum em pairamento de vinhos. Qual vinho irá com as dezenas de pratos que podem estar sobre a mesa, mantendo os paladares animados (e os hóspedes alertarem) durante toda a grande e longa refeição?

Não há um vinho perfeito para servir no Dia de Ação de Graças. No entanto, existem alguns tipos que fazem excelentes opções. Armado com um pouco de conhecimento, você pode escolher a (s) garrafa (s) que manterá você e seus convidados felizes durante toda a refeição.

Reconhecendo que muitas pessoas podem não ter acesso a garrafas específicas, pedimos aos melhores sommeliers que compartilhassem suas recomendações para os estilos, uvas e regiões que merecem um lugar na sua mesa de Ação de Graças.

Não combine o vinho com o peru (ou qualquer outro prato específico)

Jogue todas as regras habituais de emparelhamento que você foi dito - vinho branco com aves, por exemplo - fora da janela. Vamos ser reais: a Turquia não é o ponto do Dia de Ação de Graças, diz Andrea Morris, diretora de bebidas da Union Square Cafe , conhecido por sua abordagem elevada à culinária americana clássica. Todo mundo está nele para os lados. E é provável que você tenha um pouco de tudo no seu prato de uma só vez. Combinar vinho com apenas um desses pratos não é útil, porque você não está comendo apenas uma coisa de cada vez. E se você emparelhar vinhos a cada prato, ficaria muito bêbado.

O que você deseja, em vez disso, é escolher um vinho versátil que complemente qualquer prato sobre a mesa, preenchendo a variedade de sabores doces e salgados em oferta. Qualquer que seja o estilo - branco, vermelho, brilhante, rosé - você vai querer procurar algumas qualidades essenciais: acidez brilhante e vibrante, taninos médios e corpo, Abv inferior e, no caso de vinho tinto, um elemento de frutado.

O ácido é o que faz com que um vinho pareça animado no seu paladar, incentivando a salivação e preparando seus paladares em busca de comida. Os vinhos de ácido superior são perfeitos para o Dia de Ação de Graças, pois você quer algo que atualize seu paladar entre as mordidas. Além disso, muitos pratos são bastante ricos, e um vinho com menor acidez pode ter um sabor plano com comida rica. O ácido é como um bom aperto de limão sobre tudo; Apenas ilumina tudo, diz Morris.

Os taninos são o que fornecem a sensação a seco às vezes encontrada em um vinho tinto. Se um vinho é excessivamente tânico, você obtém a sensação de beber chá exagerado-o oposto da refrescante do palato-mas, se não for tânico o suficiente, o vinho parecerá falta de algo. Juntos, ácido e taninos criam a base do que é chamado de estrutura em um vinho.

Escolher um vinho com um ABV baixo a moderado, ou álcool em volume, é crucial, principalmente para vinhos vermelhos. Essa é provavelmente a principal coisa que você deseja levar em consideração, diz Hannah Williams, diretora de bebidas do aclamado restaurante de menu de degustação Blue Hill em Stone Barns , que está acostumado à seleção de vinhos para acompanhar refeições longas que se estendem por dezenas de cursos díspares. Um vinho com muito álcool enfatizará seus paladares e embotará seu paladar, tornando sua comida um sabor menos saborosa, enquanto os vinhos de baixo valor mantêm seu paladar mais animados e são menos propensos a lutar com os sabores na mesa. Um estilo de frutado vermelho e com baixo teor de aBV é o melhor e não vai explodir seu paladar, e permite que você faça a transição muito bem para cursos de sobremesa e torta, diz ela.

Além de manter seu paladar vinhos vivos e com baixo valor de ABV você Lively também, diz Williams, observando que esses vinhos trazem menos risco de convidados cochilando na mesa de jantar. É um feriado longo e intermediário, então eu pessoalmente não quero um vinho onde dois copos serão isto , diz Morris. Na minha opinião, o Dia de Ação de Graças é mais uma maratona do que um sprint. Morris sugere buscar 11% a 13% de ABV para um vinho branco e entre 12% e 14% para o vermelho.

A frutificação, em um vinho tinto, também é uma característica desejável na mesa de Ação de Graças. Eu sempre procuro um vinho com algumas frutas generosas e generosas, diz Morris, observando que alguns acompanhamentos tradicionais de Ação de Graças, como batata -doce e molho de cranberry, estão do lado mais doce. Se você tem um vinho super-terra ou super-tânico, como o Bordeaux da velha escola, e você não está recebendo nenhuma fruta, ele pode começar a provar muito quando você toma um gole ao lado daqueles sabores mais doces.

As principais opções de vinho branco

Chenin Blanc , para mim, é provavelmente o mais amigável das uvas brancas, diz Morris, creditando as notas semelhantes a maçãs encontradas em muitas das ofertas da variedade. A uva pode ser vinificada em estilos secos ou secos (ligeiramente doces); Procure as palavras Sec ou Demi-Sec, respectivamente, no rótulo. Os vinhos feitos com essa uva geralmente vêm do vale do Loire, na França, caso em que costumam ser rotulados como vouvray, mas existem alguns bons Chenin Blancs americanos, diz Morris, mais comumente cultivada na Califórnia ou no estado de Washington.

Williams pega um vinho da mesma região da França, mas feito com uma uva diferente: Muscadet. Sempre vai ser bom, ela diz. A alta acidez do vinho, a presença de lees e a textura não apenas o seu paladar, mas não se chocam com nenhum prato. É também um ótimo vinho de fundo neutro, diz ela, improvável que adie qualquer bebedor. Ninguém vai dizer que não gosta de Muscadet; Eles provavelmente não saberão o que é, ela diz. E então eles tentarão e todos vão gostar.

Pelas as mesmas razões, Williams também recomenda Grüner Veltliner como um prazer para a multidão particularmente adequado para os alimentos. Grüner é mais salgado em grande estilo, mas as pessoas se apaixonam por isso, diz ela.

Para o Dia de Ação de Graças, tendem a gravitar em direção a vinhos alpinos, diz Missy Neill, diretora de bebidas em Cinzas , um restaurante de menu de degustação que possui duas estrelas Michelin. Ela recomenda vinhos brancos do Savoie e, especificamente, uma uva chamada Jacquère, que tende a ter naturalmente acidez e menor ABV. Em geral, ela gosta de vinhos nas montanhas de alta altitude, do Valle d'iosta no norte da Itália ou em qualquer parte da França na fronteira com a Suíça. Essas regiões têm vinhedos íngremes que experimentam dias quentes e noites frias (referidas como uma grande mudança diurna), criando um amadurecimento exclusivo da uva. Eu acho que faz vinhos tão interessantes, diz ela.

Um vermelho para governar todos eles

Tão variados quanto as escolhas dos Sommeliers eram para vinhos brancos, há um vermelho com o qual todos concordam.

Um dos vinhos mais clássicos de Ação de Graças, para mim, é Beaujolais , diz Morris. Normalmente, apresenta notas de cranberries e tempero, espelhando aqueles em outras partes da refeição e agindo quase como um prato por conta própria. Tende a ser bastante moderado em álcool; Ele tem alguma estrutura, para que possa enfrentar a comida, mas não é enorme, por isso não vai dominar nada, diz ela. Ele tem frutas suficientes para acompanhar pratos mais doces, mas também tem um pouco de terra, para que não seja muito doce e grande ácido.

Neill concorda. Tende a ser um vermelho mais leve que não é super tântico; É frutado e picante e fácil de beber, diz ela. É uma dessas armas secretas para um sommelier, porque é um vinho que você pode usar nos cursos.

Beaujolais nouveau, of course, is famously released the week before Thanksgiving each year, but você’ll want to bypass those flashy new releases in favor of a good Cru Beaujolais or offerings from the Beaujolais Villages appellation. These wines tend to represent great values, so $20 will get você a pretty good bottle and $30 should get você an excellent one. If você prefer to drink American-made wines for this most American of holidays, the grape wistoh which Beaujolais is made, pequeno , também é cultivado no Oregon e produz excelentes vinhos lá.

Mas se Beaujolais não flutuar no seu barco, há muitas outras opções; Você pode olhar para diferentes uvas que apresentam qualidades semelhantes. Apenas certifique-se de mantê-lo leve: não é a hora de quebrar um zinfandel ou outro vinho de alto álcool e pesado. Você não quer trazer um grande garoto Napa Cabernet, ou um Brunello ou Amarone, diz Williams. Quando você tem molho de peru e cranberry, você quer estilos mais leves de vinho tinto.

Esses estilos mais leves incluem Pinot noir do Oregon's Willamette Valley ou a Sta da Califórnia. Hills Rita. Eu acho que Pinot Noir é um ótimo caminho a percorrer; É sempre um agradador da multidão, diz Morris, que sugere que também analise os novos vinhos americanos que saem do sopé da Serra.

TRUSSOUEAU E GROLLEAU TEM REDS TÃO leves que eles podem parecer rosé escuro, diz Neill. Esses são excelentes para o Dia de Ação de Graças: normalmente frutas azedas, tânicas e picantes. Williams também acrescenta seu voto em Trousseau.

Não se esqueça do vinho espumante

As bolhas acrescentam um toque festivo a qualquer ocasião-e não devem ser derramadas apenas como um aperitivo antes do jantar. Os vinhos brilhantes são uma excelente opção para a mesa de Ação de Graças, porque são famosos para a comida. Eu acho que o vinho espumante é fácil porque combina com tudo, diz Neill. E não há necessidade de explodir seu orçamento no real champanhe . Eu diria que você poderia fazer quase qualquer tipo de vinho espumante com bastante sucesso, diz Morris.

Um estilo de vinho espumante para ficar de olho é chamado Crémant, uma palavra usada para designar vinhos brilhantes produzidos na França fora da região de champanhe, que geralmente são muito mais baratos do que os vinhos feitos em champanhe. Eu acho que vinhos espumantes do vale do Loire são uma ótima maneira de ir aqui, diz Morris, um sentimento compartilhado por Neill e Williams, que também recomendam o Sekt, ou vinho espumante alemão ou austríaco feito com uvas como Riesling.

Considerado rosé

Eu acho que o Dia de Ação de Graças é um ótimo momento para um rosé de cor mais escura, diz Morris, explicando que um tom mais escuro significa que um rosé tem mais sabor e estrutura do que seus irmãos provençais mais pálidos. Dependendo de suas preferências, esses vinhos podem substituir o vinho tinto em sua mesa, tendo em mente que devem ser servidos refrigerados. A Itália é o país de escolha de Morris para esse tipo de vinho, particularmente a região de Cerasuolo d'Abruzzo. Neill também adora rosés mais sombrios; Suas escolhas são da Grécia, na Sicília, e no vale de Willamette, no Oregon.

Termine a refeição em estilo

Quando chegar a hora da torta, você deseja uma bebida um pouco mais doce para combinar. Williams sugere um pequeno ponto de um vinho fortificado (como Madeira, Marsala, porta , ou um estilo mais doce de xerez ) ou um estilo mais leve de Amaro, um licor agridoce que é tradicionalmente consumido como uma ajuda digestiva pós-refeição.

Em Blue Hill, Williams geralmente recomenda Amaro Pasubio como um Amaro de entrada para aqueles que não estão familiarizados com a categoria, servindo -a nas rochas com um toque laranja. Há também alguns Amari legais dos EUA que são ótimos, ela observa, como os feitos por Espíritos adiante no Brooklyn.

Se você estiver participando de uma refeição de Ação de Graças como convidado, um vinho fortificado ou Amaro seria uma excelente garrafa para trazer: é um elemento muitas vezes esquecido da refeição e muito apreciado por todos na mesa.

Quanto gastar e quanto comprar

Lembre -se de que o vinho não é a estrela do show no Dia de Ação de Graças. Você quer que a atenção esteja na comida, não nas bebidas; O vinho deve funcionar mais como música de fundo. Quando você está hospedando uma multidão, sua melhor aposta é escolher um vinho neutro mais agradável para a multidão.

Você quer algo que tenha apelo em massa por uma ampla gama de bebedores e um palato muito diversificado, para que você queira algo incrivelmente agradável, diz Williams. Ela observa que estilos como Oaky Chardonnay ou um Sauvignon Blanc muito verdes podem polarizar para algumas pessoas. É melhor você manter mais opções no meio da estrada.

Acima de tudo, escolha e sirva vinhos que você e seus convidados gostarão. Tem uma uva ou região favorita? Beba. Não tem certeza do que seus convidados irão? Ofereça opções. Algumas pessoas preferem vinhos brancos; outros apenas bebem vermelho; Outros ainda amam qualquer coisa borbulhante. É uma boa ideia ter alguns de cada um na mão.

Não tenha vergonha de escolher vinhos que representam bons valores. Como o foco está na comida, não é a hora de quebrar a garrafa cara que você está economizando para uma ocasião especial. Pense em Crémant ou mesmo um prosecco bem feito em vez de champanhe, ou um pinot noir acessível do noroeste do Pacífico, em vez de caro da Borgonha vermelha.

Em geral, US $ 20 a US $ 35 lhe darão uma garrafa de bom valor na maioria dos varejistas de vinhos, mas os vinhos agradáveis ​​podem, é claro, ser encontrados por menos, dependendo da região ou uva. Lembre -se também de que diferentes regiões têm diferentes faixas de preços. Seu vinho mais extravagante de uma área pode ser o mesmo preço que um vinho de baixo custo de outra área, diz Morris. Seu vinho mais extravagante do Chile, exceto algumas coisas realmente loucas, será o mesmo preço que uma Borgonha de nível básico. E acho que seria melhor beber um ótimo vermelho chileno, como um Pipeño ou um Carignon, do que uma Borgonha muito medíocre.

Morris ressalta que muitas lojas de vinhos oferecem descontos para comprar um estojo (12 garrafas) de vinho por vez e muitas vezes ficarão felizes em ajudá -lo a reunir uma boa mistura de garrafas que se adequam às suas preferências.

Williams recomenda a compra de vinho em garrafas de grande formato, ou magnums, dizendo que geralmente é onde os melhores valores de varejo são encontrados. Não deixe que o tamanho grande das garrafas o afaste: você vai passar por isso, com certeza, ela diz.

Embora possa parecer excessivo, os especialistas recomendam ter pelo menos uma garrafa de vinho à mão para cada convidado de beber, e um pouco menos se cerveja ou coquetéis também farão parte das festividades. Para um grupo de seis pessoas, eu teria duas garrafas de brilho, duas de branco e dois vermelhas, diz Neill, que reconhece que parece muito. Mas se estamos juntos por sete horas, isso não é razoável. Williams subiu ainda mais - ela recomenda três garrafas de cada tipo à mão para o mesmo número de convidados, reconhecendo que eles nem todos podem ser consumidos naquele dia.

Afinal, é melhor ter vinho extra do que correr o risco de se esgotar. Desde que o Dia de Ação de Graças cai no início da temporada de festas, você provavelmente terá muitas oportunidades no mês seguinte para fazer bom uso de quaisquer sobras.