whole chicken cut up into pieces with a sticky honey pepper glaze Foto de Laura Murray, estilo de suporte de Sophie Strangio, estilo de comida de Simon Andrews

A escova a seco o frango por pelo menos oito horas oferece tempo para absorver o chute floral dos pimenta misto. Um esmalte fermentado e vinagre-alvo e vinagre aprimora a mordida. Você pode encontrar mel de alho fermentado em lojas de alimentos especializados e online, mas também pode faça o seu próprio .

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Pimentão preto 4 colheres de sopa. Pimentão rosa, dividido 6 colheres de chá. Cristal de diamante ou 3 coleiras. Morton Kosher Sal, dividido 1 (3½-4 lb.) Frango inteiro 1 colher de sopa. Óleo vegetal, além de mais para grade 2 Fresno chiles, ½ xícara de alho fermentado em fatias finas, mel ou xarope de bordo puro 3 colheres de sopa. Vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco Equipamento especial: Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Moa pimenta preta finamente e 2 colheres de sopa. Pimentões rosa em um moinho de especiarias ou argamassa e pilão. Transfira para uma tigela pequena e misture em 5 colheres de chá. Cristal de diamante ou 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal; Deixe o tempero de lado.

    Etapa 2

    Coloque o frango, o peito para baixo, em uma tábua e use tesouras de cozinha para cortar os dois lados da espinha dorsal para remover (congele e salve -o para o estoque!). Abra o frango e vire a pele para cima. Pressione no centro do peito para achatar o frango - você deve ouvir a rachadura no esterno. Usando uma faca ou cutelo de um chef, divida o frango ao meio através do esterno. Pat seco; Esfregue tudo com 1 colher de sopa. óleo. Polvilhe o tempero reservado por toda parte, certificando -se de entrar em todos os cantos e recantos. Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro. Refrigue, descoberto, pelo menos 8 horas e até 2 dias.

    Etapa 3

    Moa grosseiramente restante 2 colheres de sopa. Pimentões rosa no moinho de especiarias ou argamassa e pilão. Cozinhe chiles, mel, vinagre e 1 colher de chá restante. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher sal em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar de cor âmbar e ser reduzida por cerca da metade (deve revestir uma colher), 10 a 12 minutos. Misture a pimenta rosa e reserve.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para fogo médio. Rale levemente de óleo. Coloque frango na grade, tampe, posicionando a ventilação sobre o frango se a sua grelha tiver uma e grelhe, girando a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa das coxas registre 120 ° –130 ° F, 15–20 minutos. Continue a grelhar, rejeitando a mistura de mel e girando frango a cada 2 a 3 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das coxas registre 175 ° F e 155 ° F na parte mais espessa da mama, 10 a 15 minutos a mais. Transfira para uma tábua e coloque a pele para cima. Deixe descansar 30 minutos antes de esculpir.