Image may contain Food and Bread Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Alex Brannian, estilo de comida de Anna Stockwell

Qualquer creme de leite que seja derrotado por tempo suficiente se transforma em manteiga, é claro. Mas, incorporando uma etapa extra no processo - cultivando o creme com leitelho ou iogurte, essencialmente transformando -o em crème fraîche picante e picante - essa receita atinge toda uma nova profundidade de sabor.

Informações da receita

  • Tempo total

    1–2 dias

  • Colheita

    Faz cerca de 2 xícaras

Ingredientes

1 Creme de leste de quart 1/2 xícara de leitelho ou iogurte liso (não grego) Sal marinho escamosa (para servir; opcional)

Equipamento especial

Uma batedeira; gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o creme e o leitelho em uma tigela grande. Cubra livremente com plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até engrossar e ficar picante, pelo menos 12 horas e até 36 horas (quanto tempo isso leva dependerá da temperatura da sua cozinha). Leve até o crème fraîche ficar frio, cerca de 2 horas.

    Etapa 2

    Transfira o creme fraîche para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Cubra o espaço entre a parte superior da tigela e a cabeça da batedeira com filme plástico (isso é obrigatório, a menos que você queira creme em toda a sua cozinha). Bata em alta velocidade até que a gordura se separe e comece a se agrupar ao redor do fundo do batedor, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Alinhe uma peneira de malha fina com gaze. Coe a mistura de manteiga através da peneira em uma tigela pequena. Puxe firmemente a gaze sobre a manteiga e forme -se em uma bola. Aperte para drenar qualquer excesso de leitelho; Reserve o leitelho para outro uso.

    Etapa 4

    Transfira a manteiga para uma tigela limpa e amasse, adicionando algumas colheres de sopa de água gelada de cada vez. Escorra a água da manteiga à medida que fica nublado; Repita 3-4 vezes (a água que você drena deve ficar mais clara a cada vez). Continue amassando até que nenhum líquido permaneça. Transfira a manteiga para um recipiente hermético ou role em troncos embrulhados em manteiga. Enrole -se em plástico e esfrie até estar pronto para uso. Sirva com sal marinho, se desejar.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    A manteiga pode ser feita 2 semanas à frente; Mantenha o resfriado ou congele até 3 meses.