Image may contain Food Food Presentation Meat Mutton and Plate Foto de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown

Esta receita do Chef Dalia David é exatamente o tipo de prato fácil, mas satisfatório, desejamos durante a estação do ombro, quando o clima mais quente acena, mas um calafrio ainda está pendurado no ar. O esmalte Hoisin-and-Balsâmico-junto com manteiga, óleo de gergelim torrado, gochujang, alho e cebola-envolve completamente as costeletas com sabor rico e toneladas de umami. Cozinhar pela marinada restante e incorporá -la de volta ao prato final garante que nenhum sabor seja desperdiçado. Dado o alto teor de sódio em Hoisin e Gochujang, provavelmente não será necessário sal adicional.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

⅔ Copo molho Hoisin 2 colheres de sopa. Gochujang (pasta de pimenta coreana) 2 dentes de alho, picados ½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora, além de mais ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Vinagre balsâmico de alta qualidade 12 Costela ao cordeiro (1–1 ° de espessura) 1 Griol de 1 colher de chá. Óleo de uva ou óleo vegetal Kosher Sal 2 colheres de sopa. Óleo de gergelim torrado 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 cebola média, picada de 1 colher de chá. sementes de gergelim torrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê hoisin, gochujang, alho, ½ colher de chá. pimenta, ¼ colher de chá. vinagre e ⅔ xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque as costeletas de cordeiro em uma assadeira e despeje a marinada; Vire para revestir. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, organize cebolinhas em uma assadeira com aro e regue com óleo de uva; Vire para revestir. Tempere com sal e pimenta; reserve.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande de alto lados em médio-alto; Adicione 2 colheres de sopa. manteiga. Trabalhando em 2 lotes, remova as costeletas de cordeiro da marinada, deixando o excesso de drenar de volta para o prato e cozinhe em uma única camada até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado para o médio-raro. Transferência para um prato; Coloque a marinada de lado.

    Etapa 4

    Adicione a cebola às gotas na frigideira e cozinhe (ainda em alta alta), mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione a marinada reservada e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 2 minutos. Mexa restante ⅛ Tsp. Vinagre em molho e retire do fogo.

    Etapa 5

    Regue ½ xícara de molho sobre as costeletas de cordeiro. Deixe o molho restante na frigideira esfriar 1 minuto e depois transfira para um liquidificador. Adicione 1 colher de sopa restante. Manteiga e 2 colheres de sopa. Água e purê até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e coloque de lado o molho.

    Etapa 6

    Limpe a frigideira (ou use uma frigideira média, se preferir) e aqueça em médio-alto. Cozinhe as cebolinhas reservadas, girando com frequência, até ficarem carbonizadas em manchas, cerca de 3 minutos.

    Etapa 7

    Organize as cebolinhas na travessa ao lado das costeletas de cordeiro e polvilhe as sementes de gergelim sobre o cordeiro. Sirva com molho de imersão reservado ao lado.