Existe um vínculo confortável de pares velhos-de-escritos entre certas bebidas e suas ocasiões necessárias-coffee e manhã; cerveja e um jogo de bola; o Toddy quente e doença.
Justin Shiels
O último realmente assumiu o papel da sopa de galinha do mundo dos coquetéis - tanto que há até um Sopa de galinha Toddy Feito com caldo de galinha, junto com Gin, Bitters de aipo e suco de limão na cidade de Nova York Jimmy no O James Hotel pelo co-proprietário Johnny Swet). Mas com o Toddy, é tanto um pouco da psique quanto os sintomas do semblante instável. Se pudesse falar, o Toddy sussurraria, lá, agora. Apenas descanse e se sinta melhor. E quem não precisa disso de vez em quando?
Muitas pessoas acreditam que a origem de todos os coquetéis veio do uso medicinal, diz Brandon Lockman, o barman de Portland, Ore. Red Star Tavern , onde a coleção do bar de mais de 250 garrafas de uísque inspira os hábitos de cravura para os clientes nos meses mais frios.
Toddy quente 234 classificações O uso precoce do álcool era dor de dor, por isso parece natural que eles sejam administrados por beber, diz Lockman. Eu não acho que muitas pessoas estejam recorrendo a coquetéis para doenças mais graves, mas o Toddy sempre será uma folhagem de garganta bem conhecida, e certamente ajuda a dormir quando você estiver resfriado.
Mas o que acontece quando o bebê é reimaginado? O que acontece quando seus parâmetros - espírito, agente adoçante, casca de limão, água quente e talvez alguns dentes aromáticos - são expandidos, contratados ou adicionados? Ainda é um Toddy?
É uma pergunta que surge quando você vê várias formas de especiarias e descasca, pedaços de frutas e ralaram isso e isso se amontoou em uma única caneca. Algumas barras são conhecidas por (suspiro!) Chantill Café irlandês . É demais? As crianças pequenas podem cair em território desagradável?
Justin Shiels
Fui servido crianças com basicamente a essência de uma bolsa de potpourri flutuando nela. Exagero de uma maneira ou de outra é apenas estúpida, e isso se aplica a qualquer tipo de bebida, diz Jeffrey Morgenthaler, da Clyde Common em Portland, Ore. As crianças pequenas são nojentas, se você deseja permanecer historicamente preciso com o espírito e a receita originais, diz Morgenthaler. A receita mais antiga que ele encontrou na impressão foi de Jerry Thomas ' O guia de barras de barras de 1862, e empregou uma quantidade pouca de açúcar, um copo de conhaque, um pouco de água quente e um pouco de noz -moscada ralada. E embora talvez isso não seja exatamente nojento, também não é tão emocionante.
Existem diferentes contas de quando e onde crianças gostosas se originaram, diz Lockman. Há registros de que o nome vem de um médico de Dublin do século XIX chamado Dr. Robert Bentley Todd, que prescreveria pacientes uma mistura de conhaque, canela, açúcar e água quente. Pode ser difícil definir a verdade exata e data com conhecimento de coquetéis, mas eles fazem boas histórias para contar aos meus convidados sentados no bar.
Isso parece quase idêntico ao TODDY de Thomas, mas o interessante aqui é que ambas as bebidas têm conhaque como base, não o único ingrediente que parece ser o grampo geral dos dias modernos: uísque. Surpreendentemente, isso realmente não parece importar. O que importa é o equilíbrio de aromáticos, sabor, textura e, talvez o mais importante, a temperatura.
Sério, quem se importa com o espírito que você usa? diz Morgenthaler. Se você gosta de uísque, use uísque. Se você gosta de Brandy, Rum ou Pear Eau-Du-Vie, use isso. O que importa, ele diz, é calor. Morgenthaler adota uma abordagem de Bain-Marie. Isso envolve aquecer os espíritos derramando água muito morna em uma lata de mistura e depois adicionando o espírito base (em seu caso, bourbon), dram de pimenta da Jamaica, suco de limão e xarope de gengibre caseiro na outra e depois aninhando-o no primeiro. É uma espécie de conceito de caldeira dupla para aquecer os espíritos e liberar seus aromáticos. Em seguida, adicione um pouco de água quente, mexa e sirva.
Eu tinha sido servido tantas crianças quentes ou mornas que procuravam uma maneira de beber toda a bebida, diz Morgenthaler. Somente um pouco de água quente não resulta em uma bebida quente. O Bain-Marie é a nossa maneira de levar esses ingredientes à temperatura. Esse é o segredo do nosso Toddy Hot - é realmente quente.
Um ótimo gostoso deve ter o equilíbrio perfeito na acidez e no açúcar sem ser muito forte, pois os vapores tornam desagradáveis beber quente, diz Nico de Soto, que criou um riff de péssimo, o Papai Noel, para o Miracle, o pop-up do National Christmas Cocktail que começa em novembro. É um dos gostos mais complicados do mercado, consistindo em um soco de leite quente feito com rum de Barbados, rum à prova de trinidad, Batavia-Arrack, suco de abacaxi, suco de limão, leite de amêndoa, miríades de especiarias, água de coco e óleo de coco. Mas a combinação funciona.
Jeffrey Morgenthaler's Hot Toddy 11 classificações De Soto descobriu que o ajuste do nível de açúcar era fundamental porque, diz ele, em sua forma quente, a bebida requer mais açúcar do que seria se fosse fria. É tudo sobre equilibrar o espírito que você coloca. Eu prefiro rum, mas essa é uma opinião pessoal. Desde que você use uma base de boa qualidade, você pode fazê -lo funcionar. Você pode até usar Fernet!
Certos espíritos trazem seu próprio nível de doçura, diz Lockman, que gravita em direção ao tradicional com os bebês em seu cardápio para as notas de baunilha e caramelo que o uísque ou o conhaque tendem a captar do tempo em um barril. Pessoalmente, tento manter o adoçante original, o mel, porque é a parte da garganta da bebida, e outros adoçantes não fazem exatamente o truque ou têm a mesma textura ou sabor. O segredo para equilibrar os componentes vem de tentativa e erro. Eu já vi muitas variações para o idiota, mas basicamente se resume a álcool, cítrico, adoçante e água quente.
E, é claro, todo o Shebang fervente precisa cheirar bem - sem aromático do que o departamento de perfume de Macy, mas mais do que um simples barbear da grade de noz -moscada sugerida por Thomas.
Os aromáticos certos levam um Toddy quente para o próximo nível e aprimoram o sabor geral da bebida, diz Lockman. Além disso, o uso de especiarias ou ervas abre muitas possibilidades criativas para riff na combinação clássica. Ao colocar um raminho de Rosemary ou casca laranja repleta de cravo na mesma bebida, ele trará notas diferentes no espírito de base, ou nos xaropes e nos méis da casa que usamos. Seu nariz desempenha um grande papel em como você gosta.
