É impossível perder as cervejarias e os pubs de cerveja que divertem, Funky Asheville, N.C. No entanto Top do monge , um paraíso de coquetéis artesanais construído no terceiro andar do amado Monge com sede do Brewpub. E ela não está apenas fazendo coquetéis de cerveja. Para este programa, tudo, exceto o licor, é feito do zero-os bitters, os misturadores (está dizendo que o identificador do Instagram é @Death_Before_Sourmix), mesmo um Red Bull caseiro para o Bull para o Vodka Red Bull multidão. Conversamos com ela sobre como atrair uma multidão de coquetéis em uma cidade centrada em cerveja.
Como você começou no setor?
Comecei no gerenciamento de bares. Eu era diretor de comida e bebida para uma cadeia de hotéis corporativos por cerca de quatro ou cinco anos. Tirei algum tempo de folga, comecei a estudar como louco e comecei a investigar a parte da indústria me intrigou. Eu me joguei em coquetéis clássicos. Eu sempre fui um fã de história, então definitivamente ressoou comigo. Há muito a aprender sobre qualquer cultura pela história de seus coquetéis.
Como é executar um bar de coquetéis literalmente em cima de um bar de cerveja?
O monge com sede estava muito bem estabelecido no cenário da cerveja na América; É amplamente conhecido como um dos principais pubs da América e agora tem sua própria cervejaria. Eles começaram com o bar belga no porão e, alguns anos depois, abriram o bar no nível da rua, que é uma sala de cerveja artesanal americana. Então, três anos atrás (2013), abrimos o topo do monge.
Top do monge.
Quando abrimos o Monk, sentimos que as pessoas tinham a capacidade de apreciar coquetéis artesanais - eles ainda não sabiam. A cena da cerveja já havia tornado as pessoas mais experientes. As pessoas já estavam saindo da fase da cultura de bebida, onde acabamos de consumir álcool barato rapidamente por causa da intoxicação. As cervejarias distinguindo características sutis e nuances de sabor já haviam se tornado uma norma social. De qualquer forma, essa sofisticação é fundamental para manter um programa de coquetéis bem -sucedido. Os Brewers já haviam aberto os olhos das pessoas para como poderia ser um programa de bebida de qualidade. Era uma vantagem estar vinculada a um estabelecimento que já era conhecido por ter um sério, quase nerd-enerido pelo que eles fazem.
Então a cerveja levou aos coquetéis.
Sim, definitivamente. Muitas pessoas sentem que deve haver alguma comparação, algum contraste entre as duas cenas. Mas acho que aqui em Asheville funcionou de mãos dadas. Os obstáculos da maioria dos pequenos mercados estão convencendo as pessoas a participarem de tempo e dinheiro extras para um coquetel artesanal e fazê -las sentir que vale a pena. Mas tivemos uma grande vantagem, porque a cultura alimentar da fazenda à mesa tem sido padrão aqui há tanto tempo. As pessoas se reúnem aqui como um destino gastronômico. Não foi especialmente difícil convencer as pessoas de que elas mereciam uma experiência personalizada de absorver.
Kala Brooks.
E você faz todos os seus ingredientes em casa.
Criamos um programa de arranhões que era realmente ambicioso. Tivemos que garantir que fosse incrivelmente acessível e muito transparente. A equipe do bar com pessoas amigáveis e experientes é a única chave para o sucesso em qualquer mercado, mas era absolutamente prioritário número 1 para nós. Às vezes, há muita explicação e retenção manual. Mas é necessário se você deseja expressar sua paixão, empurre -o para o consumidor e faça com que eles sejam crentes no que você faz, e todos os bons barmen de artesanato sabem disso.
Existe um foco constante em nosso programa para criar um equilíbrio delicado entre coquetéis interessantes e exclusivos, enquanto ainda utiliza pontos de preço relativos e sabores um tanto relacionáveis, porque tem que haver algo para todos.
Incluindo Red Bull.
Muitas pessoas vieram pedindo algo com uma qualidade superior ou algum tipo de conteúdo de cafeína, que nossa cola caseira realmente não tem [ Temos um mestre herbalista com o qual trabalhamos na equipe. Você pode machucar seriamente alguém com todas essas ervas se não tiver muito cuidado com o que está fazendo. O Red Bull feito em casa tem uma base de ginseng. Possui ginkgo, açafrão, guarana e um pouco de taurina. É adoçado com um pouco de agave, para que não tenha um alto índice glicêmico.
Kala Brooks - Chevre Fizz, feito com queijo de cabra, iogurte, mel, amêndoa, clube de clube e refrigerante. Kara Newman
Eu amei seu chevre Fizz.
Esse é realmente especial. Adoro fazer efervessos em geral. Se eu tivesse que dizer que tinha uma especialidade, isso é algo com o qual realmente amo brincar. Eu tenho uma tendência a encontrar um sabor e ficar realmente apaixonado por isso. Vou ao mercado dos agricultores a cada duas semanas. Eu tinha um lindo pedaço de queijo de cabra. Estava incrustado com amêndoas e tinha esse sabor de mel. Como eu literalmente coloquei na minha boca, pensei, vou colocar isso em uma bebida. Também tivemos um brilho malteado de chocolate que era muito bom, um brilho de sapateiro de pêssego e um efervescente de merengue de framboesa. Eu amo que eles são tão extravagantes.
Qual é o seu conselho para outras pessoas em uma região centrada em cerveja que desejam cultivar uma cena de coquetel?
Isso remonta a entender seu cliente. Você nem sempre pode empurrá -lo até onde quiser; Você não pode confiar que alguém quer fazer esse passeio com você. E no final do dia, ainda é negócios. Portanto, criar coquetéis e ter uma equipe totalmente treinada, educada e pronta para conversar com as pessoas, ajudar a segurar a mão, orientá -las pelo processo e ajudá -las a encontrar a bebida certa para elas é tão importante.
Há também um mercado crescente para coquetéis de cerveja. Você verá cerveja usada em menus de coquetéis em todo o país. Se as pessoas estiverem dispostas a pagar de US $ 6 a US $ 8 por uma cerveja artesanal e sentar e dedicar um tempo para apreciá -lo, você já tem um mercado. Você só precisa encontrar uma maneira de explorar isso. E, na minha opinião, ter um bar acessível é a melhor maneira de fazer isso.
