Dinner plate of pappardelle noodles with basil and parsley sauce pasta twirled onto fork. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

Os pratos que dependem de um refogue rápido para trazer à tona o lado positivo de alho, como este riff com ervas em Aglio e olio, requer planejamento e vigilância-você precisa ter todos os seus outros ingredientes prontos para esfriar aquela panela e não deixar o alho ficar acre e queimado. Além disso, sinta -se à vontade para usar qualquer erva macia que você quiser para esta massa (uma mistura de estragão, cebolinha e endro funciona bem).

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12 onças. Pappardelle ou outro macarrão largo Kosher sal 1/4 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 8 dentes de alho, esmagou 1 xícara de salsa picada 1 xícara de castelvetrano azeitona 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 1 xícara de folhas de manjericão 2 colheres de chá. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que seja muito al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo com frequência e pressionando os cravo para que eles façam um bom contato com o fundo da panela, até dourar e macios, cerca de 5 minutos. Adicione a salsa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a salsa libere parte de seu líquido e escureça ligeiramente de cor, cerca de 5 minutos. Misture as azeitonas e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe mais um minuto para deixar os sabores se fundirem.

    Etapa 3

    Usando pinças, transfira macarrão para maconha com molho e adicione manteiga e 1/2 xícara de líquido para cozinhar macarrão. Cozinhe, jogando e adicionando mais líquido para massas, conforme necessário, até que cada fita de macarrão esteja revestido e a massa seja al dente, cerca de 4 minutos. Remova o macarrão do calor e misture com manjericão, raspas de limão e suco de limão. Gosto e tempere com sal conforme necessário.

    Etapa 4

    Divida as massas entre tigelas e regue com mais óleo.