Image may contain Food Egg Plant Produce Seasoning Vegetable and Meal Crack de cordeiro com crosta de ervas com batatas novasGntl

Esta receita exige prateleiras bastante pequenas de cordeiro, cerca de um quilo cada. Se o seu cordeiro for maior, o tempo de cozimento aumentará, mas você poderá se safar de servir de costeletas solteiras, não duplas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 1/2 pounds small new or Yukon Gold potatoes, scrubbed Kosher salt 2 racks of lamb (about 2 pounds total) Freshly ground black pepper 4 tablespoons olive oil, divided 2 garlic cloves, chopped 1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley 1/4 cup chopped fresh dill 1 tablespoon Dijon mustard 2 teaspoons cumin seeds, crushed 6 cups watercress leaves with tender caules 2 colheres de chá de vinagre de xerez

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 1 'de água fria; Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, 10 a 15 minutos. Ralo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 400 ° F. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe cordeiro, virando ocasionalmente, até dourar por toda parte, 6 a 8 minutos; Transfira para uma assadeira forrada de papel, colocando a gordura para cima.

    Etapa 3

    Misture alho, salsa, endro, mostarda, cominho e 1 colher de sopa de óleo em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Espalhe a mistura de ervas sobre o cordeiro e assar até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de carne de 130 ° F para médio-raro, de 18 a 22 minutos. Transfira para uma tábua e deixe o cordeiro descansar 5 minutos antes de cortar em costeletas duplas.

    Etapa 5

    Enquanto o cordeiro está descansando, aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as batatas e o agrião e cozinhe, jogando, até que o agrião fique murchado, cerca de 1 minuto. Misture o vinagre e tempere com sal e pimenta. Sirva cordeiro com agrião e batatas.