Photo of a sous vide prepared dinner of shiitake mushrooms carrots and rice. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Nós fizemos isso! Queríamos fazer o jantar para um onde a limpeza está apenas lavando algumas sacolas e é isso. E estávamos determinados a fazer do arroz parte disso ... mas o arroz estava determinado a não fazer parte dele. Cozinhamos tantos pequenos sacos de arroz tentando fazer isso funcionar, mas a natureza pares do tio Ben, que permite cozinhar mais rápido em um ambiente selado sem ficar com ricas ricas ou gomos, tornou-o o vencedor claro.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    1 porção

Ingredientes

1/3 xícara de arroz do tio Ben, grão original ou integral 2 colheres de chá. Manteiga sem sal, dividida 3/4 colher de chá. O sal kosher, dividido, além de mais 1 cenoura grande, descascada, cortada em pedaços de 1/2 '1 colher de chá. suco de limão fresco 1 colher de chá. xarope de bordo puro 1/2 colher de chá. Sementes de cominho 1 1/4 colher de chá. óleo de gergelim torrado, dividido 4 oz. Cogumelos Shiitake, fatiado (cerca de 2 xícaras) 1/4 colher de chá. A partido de milho 1 colher de chá. molho de tamari ou soja Ovo escalfado sous vide sem medo , cebolinhas fatiadas, chalotas fritas, amendoins triturados e molho picante (para servir; opcional)

Equipamento especial

Uma máquina sous vide; Três sacos de congeladores plásticos selvagens ou selvagens de vácuo ou selvagens de 1 qt

Preparação

  1. Etapa 1

    Clip (ou suporte) Sous vide Máquina para uma panela alta alta. Encha a panela com água morna.

    Etapa 2

    Coloque o arroz, 1 colher de chá. Manteiga, 1/2 colher de chá. sal e 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa. Água em uma bolsa a vácuo ou a bolsa de congelador e agite delicadamente para combinar.

    Etapa 3

    Coloque a cenoura, suco de limão, xarope de bordo, cominho, 1 colher de chá. Manteiga, 1/4 de colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. óleo em outra bolsa e agite suavemente para combinar.

    Etapa 4

    Coloque os cogumelos, amido de milho, tamari, restantes 1 colher de chá. O óleo e uma pitada de sal na terceira bolsa e agite suavemente para combinar.

    Etapa 5

    Seal a vácuo ou sacos de congeladores parcialmente próximos, obtendo o máximo possível de ar para impedir que as sacolas flutuem e coloque em banho -maria. Se estiver usando sacos de freezer, empurre para a água até que apenas a borda aberta da bolsa esteja exposta (isso empurrará mais ar para fora da bolsa) e fechará totalmente, usando uma colher de pau ou uma pinça para segurar os legumes abaixo da água enquanto se vende, pois é flutuante e deseja flutuar. Ligue a máquina e aqueça a água a 190 ° F.

    Etapa 6

    Cozinhe, girando cogumelos e cenouras ocasionalmente, que tendem a flutuar, 35 minutos. Se, após 5 a 10 minutos, parece que há ar nas sacolas do freezer, abra um canto e empurre as sacolas debaixo d'água, vedando novamente quando o ar estiver deslocado. Você também pode tentar pesá -los, mas a água está quente, por isso é uma espécie de dor.

    Etapa 7

    Remova os sacos da água e não se sai. Transfira o arroz para uma tigela média e cubra com cogumelos. Puxe as cenouras para fora do líquido e reserve o líquido na bolsa como um molho totalmente justo para derramar sobre o prato acabado.

    Etapa 8

    Tigela de arroz superior com ovo escalfado, cebolinha, cebolinha, amendoim, molho picante, se você gosta, e não se esqueça de que ainda tem esse molho de cenoura reservado!