Braised chicken with apples in a twohandled pan and a hand holding a serving spoon. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens

Uma grande panqueca de batata fatiada em cunhas é uma alternativa fácil de grande formato para fazer latkes individuais. Sirva-os ao lado de as coxas de frango com molho de maçã para um jantar de férias.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

3 lb. coxas de frango sem pele e desossadas 1/4 colher de chá. Sal kosher de pimenta em pimenta, pimenta recém -moída 2 lb. batatas russet, descascadas, gritadas grosseiramente nos grandes orifícios de um ralador de caixa ou em um processador de alimentos 1 cebola pequena, descascada, triturada nos grandes orifícios de um ralador de caixa ou em um processador de alimentos 2 colheres de sopa. refeição matzo 1 ovo grande 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. Óleo de vegetais, canola ou uva, dividido 3 maçãs rosa (cerca de 1 1/2 lb.), cortadas em cunhas de 1/2 '1/2 xícara de vinho branco seco 1 1/2 xícaras de maçã sem açúcar 4 sprigs times 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1/4 de xícara de salsa picada folhas 2 colheres de chá. raspas de limão raladas finamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no forno o mais próximo possível do frango; Pré -aqueça o frango. Tempere o frango por todos os lados com pimenta de Caiena, 1 colher de sopa. sal e 1 colher de chá. pimenta preta. Deixe sentar 10 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, trabalhando em lotes, torce o excesso de umidade de batatas e cebola raladas em uma toalha de prato limpa sobre a pia (quanto mais líquido você remove, mais crocantes serão seus latkes, então leve seu tempo e use várias toalhas, se necessário). Transfira batatas e cebola para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Bata uma refeição matzo, 2 colheres de chá. sal e 1 colher de chá. pimenta em uma tigela média. Adicione ovo e bata para combinar. Adicione à mistura de batata e misture para distribuir uniformemente.

    Etapa 4

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira à prova de forno de 10 '(de preferência em ferro fundido) em alta alta até o cintilão. Transfira cuidadosamente a mistura de batata para o óleo quente na frigideira e use uma espátula de borracha para espalhá -la em uma camada uniforme, pressionando para achatar o máximo possível. Cozinhe até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Pincele 2 colheres de sopa. óleo sobre e transfira a frigideira para o frango. Grilhão, verificando frequentemente para garantir que Latke não esteja queimando, até que o topo seja crocante e marrom dourado profundamente, 10 a 12 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto Latke está no forno, calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande acima do alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe o frango liso para baixo até dourar, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até o outro lado ficar dourado, cerca de 1 minuto. Transfira para um prato.

    Etapa 6

    Cozinhe maçãs em óleo quente e gordura na panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que caramelizasse e amolecido, 8 a 10 minutos. Adicione vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 2-3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira maçãs para uma tigela média, deixando o vinho reduzido para trás na frigideira. Adicione maçã, tomilho e 3/4 de colher de chá. sal para frigideira e mexa para combinar. Aninhe o frango em molho na frigideira. Empilhe a mistura de maçã sobre o frango. Cubra e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.

    Etapa 7

    Inverta cuidadosamente a frigideira com Latke em uma tábua de corte e depois corte o Latke em 8 fatias.

    Etapa 8

    Regue o suco de limão sobre o frango. Misture a salsa, raspas de limão e 1/4 de colher de chá. sal em uma tigela pequena. Polvilhe sobre frango e maçãs. Sirva frango com fatias Latke ao lado.