Bife de cabide com cogumelos e molho de vinho tintoRomulo Yanes O cabide combina perfeitamente com uma calorosa redução de vinho tinto.
Informações da receita
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Tempo total
40 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 12 ounces assorted mushrooms, torn or cut into large pieces Kosher salt, freshly ground pepper 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, divided 1 ½ pound hanger steak, trimmed, pounded to ½' thickness Coarsely cracked black pepper 3 garlic cloves, lightly crushed 1 6' sprig rosemary 1 cup dry red wine ¾ cup caldo de galinha com baixo salPreparação
Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada grande em fogo médio-alto. Adicione cogumelos; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 7 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transferir para uma tigela; reserve.
Etapa 2
Derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio. Tempere bife com sal e pimenta rachada. Adicione bife, alho e alecrim à frigideira. Cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado, para médio-raro. Transferir para uma tábua de corte. Deixe descansar enquanto prepara o molho.
Etapa 3
Descarte o alho e o alecrim da frigideira. Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura. Adicione vinho; Cozinhe, mexendo para cima, até reduzir a ¾ de xícara, cerca de 3 minutos. Variedade; Retorne líquido à frigideira. Misture o estoque; Deixe ferver. Cozinhe até reduzir a ½ xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo; Bata em 3 colheres de sopa de manteiga. Misture os cogumelos e 1 colher de sopa de estragão. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Coloque a mistura de cogumelos nos pratos. Fina a fatia de bife; Sirva sobre cogumelos. Decore com 1 colher de sopa restante.
