Peru grelhado sob um tijolo

Adoramos spatchcocking (ou borboleta) um frango e grelhar -o sob um tijolo - o pássaro achatado e ponderado cozinha de maneira mais uniforme do que um frango inteiro e mais da pele é exposto ao calor direto das chamas. UM Turquia de Spatchcocked é uma jogada igualmente ótima para as férias. Esta receita combina nosso amor pela grelha com o método de cozimento rápido para um peru grelhado que ofuscará os assados ​​de férias que você fez no passado.

Uma salmoura seca de 24 a 72 horas, inspirada em sabores de churrasco, dá a esse pássaro uma tonelada de sabor, enquanto os tijolos (ou bloco de concreto!) Ajudam a pressionar o pássaro na grelha para a exposição ao calor. O resultado: um pássaro rápido, mas perfeitamente cozido e suculento, com a pele mais crocante e marrom-dourada que se possa imaginar. Melhor ainda - essa técnica libera o forno para todas aquelas caçarolas e tortas. Não se esqueça de servir o peru com o seu favorito Molho .

Evite saltar um peru kosher, que já foi salgado. Se você não tiver tijolos ou um bloco de concreto, coloque uma assadeira com aros seguros para o calor em cima do peru (com o lado da pele) e coloque um objeto pesado e à prova de calor por cima.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas mais tempo de salgadouro

• Colheita

  10-12 porções, além de sobras

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Determine quanta sal você precisa para o seu pássaro: Figura cerca de 1 colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante por quilo de peru, ou 2/3 de colher de chá. Morton Kosher Sal por quilo de peru. Por exemplo, para um peru de 12 libras, use 1/4 de xícara de sal de cristal de diamante, ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal.

   Etapa 2

   Bata sal, mostarda em pó, páprica, tomilho, pimenta, alho em pó, açúcar mascavo e cebola em uma tigela pequena.

   Etapa 3

   Coloque a peru, o peito para baixo, em uma grande tábua. Corte ao longo de cada lado da espinha dorsal com tesouras de cozinha - isso levará alguma força (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso). Descarte a espinha dorsal ou reserve para outro uso (como estoque para molho).

   Etapa 4

   Com a pele do peru, use uma faca para marcar um osso longo oblongo no centro do peito até baixo. Gire a pele da peru para cima e depois pressione firmemente com as duas mãos no esterno até ouvir um som de rachaduras. O osso deve ser rachado completamente ao meio; Caso contrário, use sua faca para cortar o osso pelo resto do caminho pela metade.

   Etapa 5

   Pat Turkey muito seco com toalhas de papel. Esfregue a mistura de especiarias por toda a pele e lados de carne. Abra a pele, com o lado da pele, em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com aro. Dicas de asa de dobra sob seios. Refrique, descoberto, pelo menos 1 dia, de preferência 2 e até 3. Se você preferir cobrir o pássaro, cubra frouxamente com filme plástico e descubra as 4 a 6 horas finais de resfriamento. Não enxágue a peru depois de saltar. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

   Etapa 6

   Prepare uma grelha para fogo médio (se a sua grelha tiver um termômetro, ela deve registrar cerca de 350 ° F). Embrulhe tijolos ou bloco de concreto em papel alumínio.

   Etapa 7

   O óleo grita bem e transfira peru, a pele para baixo, para a grelha. Usando luvas à prova de calor, organize tijolos em cima do peru, com 3 na mama e 1 através de baquetas ou coloque o bloco de concreto no centro. Cubra a grelha e cozinhe, verificando a cada 5 minutos, até que o lado da pele fique marrom dourado e crocante, 10 a 15 minutos.

   Etapa 8

   Usando luvas à prova de calor, remova cuidadosamente tijolos ou bloco de concreto e gire o pássaro, com a pele para cima. Cubra a grelha e continue a cozinhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 ° F (tome a temperatura em alguns lugares, incluindo a parte mais espessa da coxa e da mama), 65-80 minutos a mais, reabastecendo carvão, se necessário. Transfira a peru para a tábua de corte, a barraca com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.

2. Faça adiante

   Etapa 9

   A Turquia pode ser temperada com salmoura seca, idealmente, 2 dias, mas até 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.