Turquia de Spatchcock de Spatchrop com manteiga de alho

Se você deseja preparar seu prato principal de Ação de Graças em um flash - e provar o seu melhor - esta receita de peru Spatchcock infalível é o seu bilhete de ouro. Spatchcocking, ou Butterflying, é uma técnica comumente aplicado ao frango , mas também é a chave para cozinhar sua peru de ação de graças uniformemente e rápida (estamos falando pouco mais de uma hora de tempo de cozimento - e ainda menos preparado).

Permita -nos explicar: Ao assar um peru inteiro da maneira tradicional, a carne magra é exposta a mais calor e tem uma tendência a secar (e ninguém gosta de peito de peru seco). Depois de saber como Spatchcock um peru, você pode nunca mais voltar para esse método antigo. Quando você remove a espinha dorsal e pressiona o esterno, o peru nocauteado, promovendo a luz clara e escura uniformemente cozida e a pele dourada e crocante. Em vez de uma assadeira, cozinhar o peru em uma gradinha para dentro de uma folha incentiva a pele a crocante por todo o pássaro, enquanto as gotas se acumulam na panela rasa abaixo.

Para a carne de peru mais saborosa, abre o pássaro a seco com uma simples mistura de sal, pimenta do reino e açúcar mascavo. Pode parecer muito sal; À medida que se dissolve e penetra na carne, o excesso escorrerá no fundo da panela a ser descartado antes que o assado atinja o forno. Seja paciente e deixe a salmoura de peru por pelo menos 12 horas - isso permite que a pele seque e o tempero para permear a parte mais espessa das coxas e seios. Se qualquer condensação coletada na pele do peru, seque -a com uma toalha de papel, tomando cuidado para não esfregar nenhuma salmoura seca restante.

Esfregar a manteiga temperada sob a pele antes de assar adiciona sabor e elimina a necessidade de rejeitar o peru. Temos o sabor da manteiga com folhas de tomilho, mas fique à vontade para adicionar as ervas frescas de sua escolha.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos, além de salgadouro

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mistura ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. pimenta preta moída na hora , e 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro em uma tigela pequena; Esta é a sua salmoura seca.

   Etapa 2

   Para Spatchcock o Turquia, coloque Um 12–14 lb. Turquia, pescoço e miúdos removidos, seco seco , lado do peito para baixo, em uma tábua. Usando tesouras de cozinha afiadas, corte nos dois lados da espinha dorsal para removê -la. Usando a faca de um chef, faça uma pequena incisão no osso longo oblongo no centro do peito. Gire a pele da peru para cima e pressione para baixo no esterno para achatar - você deve ouvir uma rachadura.

   Etapa 3

   Coloque a peru, a pele para cima, em uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira grande de armas. Esfregue a salmoura seca em todo o peru, pressionando para aderir e relaxar, descoberto, 12 a 18 horas. (A pele deve parecer apertada e seca.)

   Etapa 4

   Coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 425 °. Remova a gradinha com peru da assadeira; reserve. Enxágue o excesso de sal da assadeira e seque. Coloque algumas camadas de papel alumínio na assadeira (isso facilitará muito a limpeza) e retorne a prateleira com a peru à assadeira. Dicas as pontas da asa atrás do peito para impedir que então queimar no forno. Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos.

   Etapa 5

   Mistura ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , ¼ xícara de folhas de tomilho, de 8 a 10 raminhos, e 4 cravo -de -alho, finamente picado , em uma tigela pequena. Usando as mãos, separe cuidadosamente a pele da carne da melhor maneira possível e esfregue a mistura de manteiga sob a pele. Esfregue a peru com 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem .

   Etapa 6

   Despeje ½ xícara de água na assadeira e assado Spatchcock Turquia, girando a assadeira no meio do caminho, até que a pele fique dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 150 °, cerca de 1 hora 25 minutos. (Comece a verificar a temperatura após 1 hora ou use o termômetro de carne com uma sonda que você pode deixar no peito enquanto assa.) Transfira o peru cozido para uma tábua de corte. Deixe a Turquia descansar 15 a 20 minutos antes de esculpir.

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