A plank of grilled swordfish on a platter cut into slices and topped with a relish or burst cherry tomatoes and olives. Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime

Se você é novo em grelhar peixes, os bifes de peixe -espada são o lugar perfeito para começar - estufa, sem pele e carnuda, eles levam para a grelha como um campeão. A chave é não cozinhá -los demais. Você está atirando em uma temperatura interna que é apenas 135 ° F, que produzirá carne que é apenas opaca e suculenta. Se o seu peixe estiver grudando na grade quando o seu cronômetro, não entre em pânico: desde que seus bifes estiverem devidamente oleados, eles serão lançados facilmente quando estiverem prontos.

Eu gosto de terminar meu peixe com um tomate de sabão com sabor de açafrão, alho quase crocante e azeitonas amanteigadas para um jantar super rápido e de verão que implora para ser comido ao ar livre. Os tomates cereja multicoloridos do mercado dos agricultores fazem a melhor apresentação, mas não são estritamente necessários; Uma garrafa fria de vinho pronta, por outro lado, é não negociável. - Kendra Vaculin

Esta receita faz parte de

Panela pequena

  • Espátula de peixe

  • Colher grande e abundante

  • Tábua de corte

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    2 colheres de sopa. Óleo vegetal, além de mais para churrasqueira 2 1'-espessura de bifes de peixe-espada (cerca de 12 onças) sal kosher 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 dentes de alho, ½ colher de chá de fatias finas. Açafrão Threads 12 oz. Tomates cerejeiros, ao meio, quartos de uma cebolinha grande, com 1 pequeno bando, cortados em ½ peças (cerca de ¼ xícara) ½ xícara de salsa picada grossa ½ xícara de azeitonas Castelvetrano, esmagadas, os poços removidos 1 colher de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

    Preparação

    1. Etapa 1

      Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Grade de óleo com óleo vegetal. Tempere o peixe de ambos os lados com sal. Despeje 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma tigela rasa ou em uma assadeira; Adicione o peixe e vire para cobrir.

      Etapa 2

      Aqueça o azeite em uma panela pequena em médio-baixo. Adicione o alho e o açafrão, esmagando fios entre os dedos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja começando a ficar dourado nas bordas, cerca de 2 minutos. Raspe em uma tigela média à prova de calor; reserve.

      Etapa 3

      Grelhe peixe até ficar firme quando suavemente pressionado e opaco por toda parte, cerca de 5 minutos de cada lado. Transferir para um prato.

      Etapa 4

      Adicione tomates, cebolinha, salsa, azeitonas e vinagre para tocar com mistura reservada de alho e misturar; Tempere com sal e pimenta. Coloque sobre peixe.