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Os bifes firmes e grossos do peixe-espada podem suportar ser cozido em fogo médio-alto, como um bife. Uma temperatura ainda mais alta chega os alho -poró, para que sejam esfumaçados lá fora e doces e suculentos por dentro.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 alho -poró médio (cerca de 2 1/2 lb.) 1 xícara de azeitonas verdes 1/4 de xícara de endro grosso e picado 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco Sal kosher 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, além de mais 3 laranjas 4 (1'-Thick) bifes de peixe-espada (cerca de 3 lb.) Pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo alto. Apare as peças verdes escuras do alho -poró e remova as camadas externas difíceis. Enxágue qualquer areia e sujeira e seque.

    Etapa 2

    Jogue alho -porro na grelha (sem necessidade de óleo) e grelhe, girando a cada poucos minutos com pinças, até que a camada externa esteja completamente enegrecida (elas devem começar a amolecer e você pode ver alguns sucos começarem a escapar), 10 a 12 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar (isso também permite que eles estejam cozinhando e fiquem com tenros por dentro). Reduza o fogo da grelha para médio-alto.

    Etapa 3

    Enquanto isso, esmagar as azeitonas abertas usando o lado da faca de um chef e remova os poços (tente deixar a carne de azeitona em pedaços grandes). Transfira para uma tigela média.

    Etapa 4

    Corte o alho-poró em rodadas de 1/2 de espessura (peças cinzas e tudo) e adicione à tigela com azeitonas junto com endro, vinagre, uma grande pitada de sal e 3 colheres de sopa. óleo; Misture para combinar.

    Etapa 5

    Remova a casca e a malha branca das laranjas com uma faca de parada nítida e descarte. Corte as laranjas transversalmente em rodadas de 1/4 de espessura. Reserve para servir.

    Etapa 6

    Grade e óleo limpo e bifes de peixe -espada com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere com sal. Grelhe até ficar levemente carbonizado e apenas cozido (os peixes se sentirão firmes quando pressionados suavemente), 5 a 7 minutos de cada lado.

    Etapa 7

    Divida o peixe -espada entre as placas e organize laranjas cortadas reservadas ao redor. Coloque a mistura de alho -poró e qualquer suco na tigela. Regue com mais óleo e tempere com pimenta.