Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Simon Andrews Não há panelas ou panelas necessárias para esta receita fácil de verão: as lanças de berinjela e ervilhas de açúcar são carbonizadas lado a lado na grelha, e elas complementam perfeitamente um bife grelhado simples. A ricota chicoteada de limão fornece um brilho cremoso para equilibrar a carne e vegetais esfumaçados.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 1/2 xícaras de ricota inteiro de 1 colher de chá. Finamente ralada Formação de limão 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, além de mais para grelhar e chuviscos 2 3/4 colheres de chá. sal kosher, dividido 2 (1'-1 1/2'-Thick) bifes de tira desossados (cerca de 1 1/2 lb. total), seco com tapas 1 1/2 colher de chá. pimenta preta recém -moída, dividida, além de mais 2 pequenas berinjelas (cerca de 11 onças. Total), aparadas, cortadas longitudinalmente em 1 'de 1/2 lb. Snap ervilhas, cordas removidas de sal marinho lamacos 1/2 xícara de menta folhas 1 Fresno Chile, lémas limadas com fatia fina (opcional) (para servir)Preparação
Etapa 1
Bata ricota, raspas de limão, 3 colheres de sopa. óleo e 3/4 de colher de chá. Sal kosher em uma tigela grande até ficar lisa e macia; reserve.
Etapa 2
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Tempere bifes por todos os lados com 1 1/2 colher de chá. sal kosher e 1 colher de chá. pimenta. Grelhe bifes até que levemente carbonize e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registre 120 ° F, 5-7 minutos de cada lado para o meio-raro. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar contra o grão.
Etapa 3
Enquanto o bife repousa, misture a berinjela com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere com 1/2 colher de chá. sal kosher e 1/2 colher de chá. pimenta. Grelhe berinjela, girando com frequência, até que a pele esteja levemente carbonizada e a carne fique amolecida, cerca de 5 minutos.
Etapa 4
Grelhe as ervilhas em uma cesta de grelhar ou em uma gradinha ajustada sobre a grelha ao lado da berinjela, girando com frequência, até que levemente carbonizada e amolecida, cerca de 3 minutos.
Etapa 5
Espalhe a ricota reservada em um prato. Organize a berinjela e as ervilhas. Regue com óleo; Tempere com sal marinho e pimenta. Cubra com hortelã e chile (se estiver usando). Sirva com fatias de limão ao lado.
Etapa 6
Transfira o bife para outro prato. Regue com óleo e tempere com sal marinho e pimenta. Sirva ao lado de vegetais.
