Image may contain Food and Bbq Costelas curtas grelhadas com limão e salsaChristopher Testami

Para a proporção ideal de exterior dourada e esfumaçada e carne vermelha rosada, peça ao seu açougueiro as costelas mais grossas que ele tem.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 costelas de carne de bone em estilo inglês (cerca de 3 1/2 libra) sal kosher, pimenta recém-moída 1 cebola doce média (como vidalia), fatias finadas 3/4 xícara de suco de laranja fresco 1/3 xícara de lima fresca 1/3 xícara de azeitona 1/2 xícara de parsa de fios e folhas folhas, mais folhas para servir de peixe-marinho (tais de óleo de azeitona 1/2 xícara de fios picados), mais folhas de lamas de zero (grelina

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta kosher. Coloque em uma assadeira rasa com cebola, suco de laranja, suco de limão, óleo e 1/2 xícara de salsa picada; Misture para revestir.

    Etapa 2

    Cubra e relaxe pelo menos 3 horas.

    Etapa 3

    Deixe as costelas descansarem à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

    Etapa 4

    Prepare a grelha para o calor de 2 zonas (para uma churrasqueira a carvão, brasas em 1 lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe 1 ou 2 queimadores de folga).

    Etapa 5

    Remova as costelas da marinada, raspando o excesso e grelhe sobre o calor direto, virando ocasionalmente, até ficar carbonizado por todos os lados, 15 a 20 minutos.

    Etapa 6

    Mova as costelas para o calor e a grelha indiretas, o osso para baixo, até que um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros mais grossos de 210 ° para médio-raro, 5 a 10 minutos (cozinhar além desse ponto produzirá carne resistente). Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 7

    Corte a carne do osso e corte a fino contra o grão (esta etapa é fundamental para mordidas agradavelmente mastigáveis); Tempere com sal marinho e pimenta. Sirva coberto com raspas de limão e folhas de salsa.

    Etapa 8

    Faça adiante: as costelas podem ser marinadas por 1 dia pela frente. Mantenha o resfriado.