Image may contain Dish Food Meal Egg Lunch Platter and Pork Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Você deve estar grelhando as costelas curtas no estilo flanken neste verão: elas são uma opção de jantar de cozinha rápida e acessível e de cozimento rápido. As costelas se beneficiam de uma marinada agridoce e de marmelada laranja, e esses sabores reaparecem como um molho em Romaine e Radicchio grelhados. É um giro completamente novo em bife e salada - e perfeito para um banquete familiar.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados (opcional) 1/2 xícara mais 1 colher de chá. Marmelada de laranja 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Mostarda de grão integral, dividido 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco, dividido 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora, dividida, além de mais 3 lb. (1/4 '-1/2'-Thick) Cross-in-in Bone-in BEET Costelas curtas (estilo de flanken) 3 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 2 dentes de alho, ralada 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para grelhar e chuviscando 2 corações romanos, pela metade longitudinalmente 1 cabeça de radicchio, esquartejada pelo Pão Crusty (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando), 1/2 xícara de marmelada, 2 colheres de sopa. Mostarda, 1 colher de sopa. vinagre e 1/2 colher de chá. pimenta preta em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Coloque as costelas em uma assadeira de vidro; Temporada com 2 colheres de chá. sal. Despeje a marinada e gire as costelas para cobrir. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos e até 1 hora.

    Etapa 3

    Bata o alho, 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa. óleo, 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. pimenta e 1 colher de chá restante. Marmelada, 2 colheres de chá. Mostarda e 2 colheres de sopa. vinagre em uma tigela pequena ou copo medidor.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para o fogo alto; grade de óleo. Grelhe as costelas até ficarem levemente carbonizadas e crocantes ao redor das bordas, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa, tempere com sal e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 5

    Regue os lados cortados de Romaine e Radicchio com óleo e depois tempere com 1 colher de chá. sal. Grelhe, virando ocasionalmente, até que levemente carbonizado e aqueça, cerca de 2 minutos para a romana e 5 minutos para o Radicchio. Se estiver usando pão, grelhe ao lado de Radicchio até ficar levemente carbonizado e aquecido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para a bandeja com costelas.

    Etapa 6

    Despeje o molho sobre alfaces e costelas carbonizadas; Tempere com mais sal e pimenta.

    Etapa 7

    Faça adiante: Marinada e molho podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra e relaxe. As costelas podem ser marinadas 8 horas à frente. Cubra e relaxe, em seguida, deixe sentar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos e até 1 hora antes de grelhar.