Pasta salad with grilled eggplant tomatoes mozzarella and zucchini. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Laura Rege

Corte a berinjela grelhada e a abobrinha e misture com macarrão quente, tomates frescos, ervas e mussarela para um jantar de massas inspirado em ratatouille quase instantâneo com todos os tipos de sabores carangurados.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 abobrinha média (cerca de 1½ lb.), pela metade longitudinalmente 1 média ou 2 berinjelas pequenas (cerca de 1 lb.), corte em cunhas de 1 'de xícara de azeite extra-virgem, dividido 2½ colheres de chá. sal kosher, dividido 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora, dividida 10 onças. Penne ou Casarecce Pasta 1 herança grande ou 2 ou tomate de bife (cerca de 1 lb.), corte em 1 'pedaços 8 oz. Cerejas (Mini bolas de mussarela fresca), drenadas, pela metade de 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco ou vinho branco 1 colher de sopa. Tomilho deixa 1 xícara de folhas de manjericão

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para fogo médio. Misture abobrinha, berinjela e ¼ de xícara de óleo em uma assadeira com aro; Tempere com 1 colher de chá. sal e ½ colher de chá. pimenta. Grelhe, girando frequentemente, até ficar úmido, macio e carbonizado por todo o lado, de 8 a 12 minutos. Volte à assadeira e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote.

    Etapa 3

    Corte os legumes grelhados em pedaços pequenos e transfira para uma tigela grande. Adicione tomate, queijo, vinagre, tomilho e 1½ colher de chá. sal, ½ colher de chá. pimenta e ½ xícara de óleo e misture para combinar. Escorra o macarrão e adicione imediatamente à tigela com legumes. Misture bem para combinar e depois cubra com manjericão.

    Etapa 4

    Faça adiante: Os vegetais podem ser grelhados 3 dias à frente. Transfira (inteira) para um recipiente hermético e relaxe.