Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Kendra Smoot As costeletas de cordeiro precisam de tempo suficiente na grelha para deixar a gordura render. Você receberá surtos quando a gordura derrete nos carvões-isso é inevitável-mas, em vez de deixar as costeletas char, basta movê-las para um novo local conforme necessário e continuar.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 dentes de alho, fatias finas 2 colheres de sopa. Rosemary picado 2 colheres de sopa. mais 1/2 xícara de azeite extra-virgem; Além de mais para pimentões 12 costela de cordeiro (cerca de 2 1/4 lb. total), de preferência sal sem sal, pimenta recém -moída 1 xícara de folhas de salsa com hastes macias 1/2 xícara de raminhos pequenos 1 Lemon 12–16 Jimmy Nardello Peppers, 8 pimenta Cubanelle ou 8 oz. Vinagre de vinho tinto Shishito Peppers (para servir)Preparação
Etapa 1
Alho de libra, alecrim e 2 colheres de sopa. óleo com argamassa e pilão até pulverizar. (Como alternativa, rale alho finamente e pique finamente o alecrim. Combine em uma tigela pequena e misture o óleo.) Tempere as costeletas de cordeiro de ambos os lados com sal e pimenta preta. Cubra todo com pasta de alho e deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos ou cubra e esfrie até 12 horas.
Etapa 2
Pouco antes de estar pronto para grelhar as costeletas, faça a salsa de ervas. Salsa de libra e endro com argamassa e pilão com uma grande pitada de sal até esmagar. (Como alternativa, pique as ervas e combine em uma tigela média.) Rale as raspas de limão em ervas, depois corte o limão ao meio e aperte o suco. Misture 1/2 xícara de óleo; Prove e tempere a salsa de ervas com mais sal, se necessário.
Etapa 3
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Grelhe as costeletas de cordeiro, girando frequentemente para incentivar a gordura a renderizar e se mudar para um novo local na grelha sempre que houver um surto, até muito carbonizado por fora, mas ainda rosa no centro, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar de 5 a 10 minutos.
Etapa 4
Enquanto as costeletas estão descansando, jogue pimentão em uma tigela média com óleo suficiente para revestir; Tempere com sal. Grelhe pimenta, girando com frequência, até que as peles fiquem empolgadas e carbonizadas em manchas e a carne fique macia, cerca de 3 minutos. Volte à tigela, adicione alguns traços de vinagre e misture para cobrir.
Etapa 5
Sirva cordeiro e pimentão com salsa de ervas para colher.
