Grilled thickcut pork chops with fennel pollen Marcus Nilsson

Para obter uma leitura verdadeira sobre as costeletas, verifique se o termômetro está morto no centro e não muito perto dos ossos, onde a temperatura será maior.

Ingredientes

1/4 de xícara de sal kosher 1/4 de xícara de pimenta preta aturra 1/4 xícara de sementes de erva-doce moída 2 (2 1/2 libras) costeletas de porco triplas com tampa de gordura de 1/4-1/2 ', o osso de chines removido (não francês) 4 colheres de sopa de óleo de oliva de servidão de servidão (não-francês) Fennl Pollonen PollowNel Pollownen Pollowen Pollowen Soundel (More Serving Seens Salt Sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare a grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Misture o sal, a pimenta e a erva -doce de pimenta em uma tigela pequena. Esfregue cada costeleta de porco com 2 colheres de sopa de óleo, seguida de mistura de especiarias, tapando para aderir. (Economize qualquer massagem extra para usar em frango, cordeiro ou mais costeletas em outra hora.) CHOPS SCRILHA sobre o calor direto, girando com frequência e movendo-se para o lado mais frio da grelha conforme necessário para controlar os surtos, até dourar profundamente em todos os lados, 10 a 15 minutos no total.

    Etapa 2

    Mova as costeletas para o calor indireto, colocando o osso para baixo e grelhe, girando a cada 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa das costeletas registre 118 ° F, 45-60 minutos. (Verifique após 30 minutos-uma vez que o termômetro registra 100 ° F, a temperatura subirá muito mais rápido.) Esse método de cozimento e temperatura alvo produzem costeletas suculentas com carne rosa ainda.

    Etapa 3

    Transfira as costeletas de porco para uma placa de corte e deixe descansar 5 minutos (a temperatura aumentará cerca de 5 °). Corte o lombo em cada costeleta dos ossos em uma peça. Corte entre os ossos para separar e grelhar sobre o calor direto, girando com frequência, até se esgotar e bem carbonizado, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Grelhe lombos sobre o calor direto, corte o lado para cima, apenas para reaquecer um pouco, cerca de 2 minutos. Corte os lombos de 1/2 'de espessura e transfira para um prato. Regue com óleo e polvilhe com sal marinho e pólen de erva -doce. Sirva com ossos ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    A carne de porco pode ser esfregada com óleo e mistura de especiarias 1 dia à frente; cubra e relaxe. A carne de porco é grelhada 2 horas à frente. Não corte carne dos ossos; Segure a temperatura ambiente. Grelhe no alto para reaquecer, cerca de 2 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.