Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone Nota de cozinheiros Você pode encontrar anchovas secas, flocos de Bonito, Konbu e Gochujang nos mercados de alimentos asiáticos ou online.
Informações da receita
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Tempo total
55 minutos (incluindo tempo de resfriamento)
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
Para o Dashi:
3 anchovas secas ou 3 colheres de sopa de flocos de Bonito seco 1 Pequeno Konbu (Kelp seco), limpado levemente com um pano seco 1 alho, descascadoPara o molho de imersão:
3 colheres de sopa de colheres de sopa de pepino ralado com pimenta coreana) 2 colheres de pepino com raburras finas 2 colheres de sopa de rabanete de rabanete fino 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de gengibre fino 1 colher de sopa de molho de soja com 2 teasões de teaspoons Óleos de soleira 1 1/2Para o macarrão e a montagem:
1 (7 onças) Pacote de chá verde soba 1/2 pepino médio, cortado em palitos de folhas tailandesas ou folhas regulares de manjericão (para servir)Preparação
Faça o Dashi:
Etapa 1
Traga anchovas, konbu, alho e 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média em alta alta, mexendo ocasionalmente. Reduza para ferver, cobrir e cozinhe 7 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande; descarte sólidos.
Faça o molho de imersão:
Etapa 2
Bata Gochujang, pepino, rabanete, suco de limão, gengibre, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e 1 xícara de traço em uma tigela média até ficar bem combinado. Refrique até ficar frio.
Para servir:
Etapa 3
Cozinhe macarrão soba em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja cozido, mas ainda mastigável, 4-6 minutos. Escorra e enxágue com água fria imediatamente para parar o processo de cozimento.
Etapa 4
Divida o macarrão entre 2 placas ou tigelas. Decore com palitos de pepino e folhas de manjericão tailandês. Sirva com molho de mergulhar na lateral.
Faça adiante
Etapa 5
Dashi pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado.
