Alho verde e alho -poró Matzo Brei com salmão defumado e creme de rábano

Há duas escolas de pensamento quando se trata de Matzo Brei: o estilo mais suave dos ovos mexidos e o estilo mais firme de Frittata. Minha família prefere o último, e geralmente pensamos em Matzo Brei como uma versão da Páscoa da torrada francesa, comendo -a com xarope de bordo e uma pitada de sal no café da manhã ou uma ceia leve. Mas às vezes eu transformo esse prato humilde em um elegante prato principal salgado que incorpora o delicado alho verde e alho -poró vendido nos mercados dos agricultores nesta época do ano. Coberto com salmão defumado sedoso e crème fraîche, com força de rábano, este matzo brei é bonito demais para servir apenas durante os oito dias de Páscoa.

O alho verde ou de primavera é a planta de alho leve e imaturo colhida antes que a lâmpada familiar e cujas blusas sejam macias o suficiente para comer, assim como as de alho -porro jovens não mais espessas que uma cebola verde. Você pode usar os dois ou apenas um aqui, ou usar alho -poró mais comum e maduro e alho.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Para o creme de rábano:

Para o matzo brei:

Preparação

1. Para fazer o creme de rábano:

   Etapa 1

   Em uma tigela pequena, junte o crème fraîche, o rábano a gosto e uma pitada de sal. Cubra e leve à geladeira.

2. Para fazer o matzo brei

   Etapa 2

   Corte as extremidades da raiz dos jovens alho -poró e alho verde. Aparar os topos de alho -poró verde resistente e descartar ou salvar para fazer estoque. Corte o alho-poró e o alho ao meio longitudinalmente e depois pique transversalmente em peças de 1/4 a 1/2 polegadas (6 a 12 mm). Você deve ter cerca de 2 xícaras (180 g). Se estiver usando alho-poró e alho maduro, corte a parte branca de cada alho-poró nos pedaços do mesmo tamanho e pique o alho.

   Etapa 3

   Em uma frigideira de 12 polegadas (30,5 cm), aqueça 1 colher de sopa de cada uma com manteiga e azeite em fogo médio. Adicione o alho-poró e o alho, tempere com sal e pimenta e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que as cores brilhem, cerca de 3 minutos. Cubra e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e reduzindo o calor conforme necessário para evitar o escurecimento, até muito macio, 7 a 8 minutos. Transfira a mistura para uma tigela e reserve. Reserve a frigideira.

   Etapa 4

   Quebre as folhas de matzo em pedaços pequenos em uma tigela média e despeje água para cobrir. Em outra tigela média, misture os ovos, 1/2 colher de chá de sal e algumas moagens de pimenta até que os ovos estejam bem misturados. Escorra os matzos (não seja muito exigente; apenas incline a tigela para derramar o excesso de água, usando a mão para impedir que caiam). Mexa as misturas de ovo e alho -porro nos matzos.

   Etapa 5

   Reaqueça a frigideira com as 1 colher de sopa restantes de cada manteiga e óleo em fogo médio. A panela está quente o suficiente quando um pouco de mistura matzo caiu nela chia em contato. Despeje a massa Matzo Brei e alise a parte superior e as bordas. Cozinhe, reduzindo o fogo a médio-baixo conforme necessário para evitar queimaduras, até que a parte inferior esteja definida e dourada, cerca de 5 minutos.

   Etapa 6

   Use a borda de um torneiro de panqueca ou espátula para cortar o matzo brei em 6 cunhas. Vire cada cunha, girando a panela enquanto você passa para que as peças se encaixem bem na panela. Continue cozinhando até que o Matzo Brei esteja cozido, mas não seco, cerca de 3 minutos a mais. (Se você precisar adicionar mais gordura à panela durante o cozimento, incline a panela, adicione a gordura ao lado da panela ainda descansando no queimador e segure a panela neste ângulo por um momento para aquecer a gordura. Em seguida, use sua espátula para levantar a borda do matzo brei e a tilina na direção da panela oposta para deixar a gordura aquecida que a gordura de Matzo Brei.

3. Para servir:

   Etapa 7

   Coloque uma fatia de matzo brei em cada prato. Coloque cada cunha com salmão, cubra com uma colher ou duas de creme de rábano e banho com endro. Use um Zester de cinco buracos para rasgar fios longos de casca de limão sobre cada porção e adicione um aperto de limão.