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Em Hong Kong, onde o molho XO foi inventado, camarão seco ou vieiras e presunto chinês são combinados com chiles para criar um condimento de potência salgado, picante e descolado. Esta receita usa cogumelos no lugar da carne de porco, uma referência atrevida a caçarolas de feijão verde.

Informações de ingredientes

O vinagre preto (Chinkiang) é um vinagre envelhecido feito de arroz e malte glutinosos. Pode ser encontrado nos mercados asiáticos.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

2 pounds green beans, divided Kosher salt 5 tablespoons mushroom soy sauce or 3 tablespoons regular soy sauce 2 tablespoons black (Chinkiang) vinegar 2 tablespoons unseasoned rice vinegar 1 tablespoon sugar 2 tablespoons vegetable oil, divided 4 ounces king trumpet or maitake mushrooms, caps sliced, stalks coarsely chopped 4 ounces shiitake Cogumelos, fatiado 1/4 xícara de conhaque 1 chalota, fatias muito finas 1 Fresno chile, fatias finas 2 dentes de alho, fatias finas 2 colheres de sopa de camarão pequeno seco ou um pouco de molho de peixe 4 peixes, peças verdes apenas, fatias finas em uma diagonal, dividida 1 tablão

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes, cozinhe três quartos de feijão verde em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 3 minutos por lote. Transferir para uma tigela de água gelada; Deixe legal. Escorra e seque; GRAVE ENDIÇÕES ESTEM.

    Etapa 2

    Combine molho de soja de cogumelos, vinagre preto, vinagre de arroz e açúcar em uma tigela pequena, mexendo para dissolver o açúcar. Coloque o molho XO de cogumelos de lado.

    Etapa 3

    Aparar as extremidades do caule dos feijões verdes não cozidos restantes. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe o feijão, jogando ocasionalmente, até ficar empolgado em manchas e tnder-tender, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 4

    Adicione 1 colher de sopa restante. Óleo para a mesma frigideira e cozinhe trompete e cogumelos xiitake, jogando ocasionalmente, até dourar e ter um macio, cerca de 5 minutos. Remova a frigideira do calor e adicione cuidadosamente o conhaque da fonte de calor. Retorne a frigideira ao calor e incline para acender conhaque. Depois que as chamas diminuirem, adicione chalota, chile, alho, camarão seco, metade dos cebolinhas e molho de XO reservado. Cozinhe, jogando ocasionalmente, apenas até que os aromáticos tenham amolecido, cerca de 3 minutos (ainda deve haver algum líquido na panela). Adicione o óleo do chile e todo o feijão verde e misture bem. Sirva coberto com cebolinhas restantes.