Image may contain Food and Pizza GrecoSara Remington

Fet, azeitonas kalamata, orégano e um aperto de suco de limão fresco dão a esta pizza grelhada com um sabor inconfundivelmente grego. Eu uso uma prensa de panini para grelhar as fatias de abóbora amarela e abobrinha porque eu amo o visual e o sabor um pouco carbonizado que esse método produz.

Você também pode cozinhar a abóbora no forno ou em uma grelha ou lanche de fogão. Grear a face cortada de uma metade de limão da mesma maneira dá uma aparência bonita e tonifica um pouco a acidez.

Nota de cozinheiros:

Se você não tiver duas pedras de pizza ou aços, poderá usar dois assadeiros de aro ou biscoitos invertidos de 13 'x 18' ou lençóis de biscoito. - Editores epicuosos

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma pizza de 13 polegadas; 6 fatias

Ingredientes

1 (13-ounce/370-gram) ball Master Dough , preferably with starter, made with Poolish 1 part flour mixed with 1 part semolina, for dusting 1 to 2 medium (about 6 ounces/170 grams each) zucchini 1 to 2 medium (about 6 ounces/ 170 grams each) straight-neck yellow squash Olive oil, for brushing Fine sea salt and freshly ground black pepper 7 ounces (200 grams) queijo de mussarela de pegada, desfilada (1-3/4 xícaras) de queijo feta (de 30 grama), preferencialmente as azeitonas de kalamata grego 6 sem água, com pimenta de pimenta, gritos de pepadel, pepada de pepadel, que é um pimentão de pimenta, com gestas de peito-gelo, para queijo peitorico-romano, por fetos de pó de derrama de pó). (Veja a nota de cabeça)

Equipamento especial:

2 pedras de pizza ou aço, casca de pizza

Preparação

  1. Etapa 1

    Remova a bola de massa da geladeira e deixe embrulhado à temperatura ambiente até que a massa aqueça a 60 ° F a 65 ° F. Enquanto isso, instale o forno com dois pedras de pizza ou aços de assadeira e pré -aqueça a 500 ° F por 1 hora.

    Etapa 2

    Corte as pontas da abobrinha e abóbora amarela e descarte. Aparo um lado longo (não será usado) da abobrinha e corte a abobrinha restante longitudinalmente em uma mandolina ou manualmente em fatias finas e até fatias de 1/8 de polegada de espessura, descartando o outro lado longo. Você precisará de um total de 6 fatias.

    Etapa 3

    Corte a abóbora amarela transversalmente em uma leve diagonal em fatias de 1/8 de polegada de espessura, descartando a fatia final. Você precisará de um total de 12 fatias.

    Etapa 4

    Para cozinhar as fatias de abóbora em uma prensa panini, aqueça a prensa de acordo com as instruções do fabricante. Escove os dois lados da abobrinha e das fatias de abóbora amarela com azeite e tempere levemente com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Organize a prensa, feche a tampa e cozinhe por 30 segundos. Levante a tampa e verifique se as fatias estão gravadas com marcas de grelha e tenro.

    Etapa 6

    Caso contrário, continue cozinhando conforme necessário. Transfira as fatias para uma placa plana e tempere com sal e pimenta adicionais.

    Etapa 7

    Para cozinhar as fatias de abóbora no forno, cubra uma panela de meia folha com um filme generoso de azeite. Organize as fatias de abobrinha e abóbora amarela em uma única camada, virando para cobrir os dois lados com óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque a panela na pedra superior e cozinhe por 4 a 5 minutos.

    Etapa 8

    As fatias cozinharão e chiarão no óleo, mas não devem marrom (isso endurecerá as bordas). Transfira as fatias para uma placa plana e tempere com sal e pimenta adicionais.

    Etapa 9

    Polvilhe a superfície do trabalho com a mistura de pó, depois mova a massa para a superfície e pó a parte superior.

    Etapa 10

    Polvilhe uma casca de madeira com a mistura de pó. Abra a massa na superfície de trabalho para uma rodada de 13 polegadas com uma borda ligeiramente elevada. Mova a massa para a casca. Enquanto você trabalha, agite a casca para frente e para trás para garantir que a massa não fique grudando.

    Etapa 11

    Monte a mussarela no centro da massa e use as pontas dos dedos para espalhá-la uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda de 3/4 de polegada.

    Etapa 12

    Deslize a massa na pedra superior. Asse por 7 minutos.

    Etapa 13

    Remova a pizza do forno e coloque em uma tábua (ou trabalhe diretamente na casca se houver espaço para colocá -la na superfície do trabalho). Coloque as fatias de abobrinha na pizza, organizando -as como os raios de uma roda.

    Etapa 14

    Em seguida, coloque as fatias de abóbora amarela entre as fatias de abobrinha, colocando 2 fatias em cada seção.

    Etapa 15

    Levante a pizza com a casca (se em uma tábua) gire -a 180 graus e depois transfira. Asse por 6 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e a parte superior fique dourada.

    Etapa 16

    Transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 cunhas. Esmbro o queijo feta sobre a pizza, depois espalhe as azeitonas e peppew pimenta uniformemente por cima. Termine com um pó de pecorino e orégano e com uma garoa de óleo de alho sobre a superfície e a crosta.

    Etapa 17

    Pouco antes de servir, aperte o limão por cima.

Reimpresso de A Bíblia da Pizza: os estilos de pizza favoritos do mundo, de napolitano, dentes profundos, a lenha, sicilianos, calzones e focaccia a Nova York, New Haven, Detroit e muito mais , por Tony Gemignani, Copyright © 2014, publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Random House LLC. Tony Gemignani Não faz apenas pizzas há mais de 20 anos, mas também é o chef e proprietário de oito restaurantes e o embaixador dos EUA da pizza napolitana na cidade de Nápoles, Itália. Tony é o proprietário da Escola Internacional de Pizza em São Francisco, onde certifica chefs de todo o mundo. Visite -o em Tonygemignani.com .