A piece of granola bark over a bowl of yogurt on a patterned tablecloth. Foto de Paige Green

Eu tenho testado barras de granola para Archer e finalmente decidi fazer algo entre o lanche e o cereal: casca de granola, uma granola que forma uma barra fina e depois é facilmente quebrada em pedaços menores. Duas receitas vêm à mente como aquelas que choquem cozinheiras caseiras na primeira vez em que as fazem: purê de batatas, por quanta creme e manteiga são usadas, e granola, que também tem uma quantidade surpreendente de gordura e muito mais açúcar do que o esperado em um lanche saudável ou café da manhã. Então, eu reduzi, optando pelos adoçantes glicêmicos inferiores, como xarope de bordo e açúcar de coco. Eu uso azeite, mas outras gorduras saudáveis, como o óleo de coco, seriam tão bem e, é claro, a manteiga é uma opção deliciosa. O ovo branco e sementes de linho, que estão mais crocantes, fazendo o trabalho que o adoçante adicional costuma fazer. Gosto dessa casca sobre iogurte com frutas no café da manhã e incluo -a na lancheira de Archer como uma lanchonete.

Nota de cozinheiros

A receita funciona sem a clara de ovo, mas a casca é um pouco mais nítida com ela.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 16 porções (uma folha de 13 por 18 polegadas/33 por 46cm)

Ingredientes

1 1/2 tsp ground cinnamon 3 cups/300g rolled oats (not quick-cooking) 1 1/4 cups/175g almonds, chopped 1 1/4 cups/60g unsweetened shredded coconut 1/2 cup/80g flax seeds or chia seeds, whole or ground 1/4 cup/35g sesame seeds 1/2 cup/60g almond flour or hazelnut flour 1/2 xícara/120 ml de xarope de bordo ou mel, ou 1/4 de xícara/60 ml de cada 1/2 xícara/75g de açúcar de coco 1/4 de xícara/60 ml de água 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de chá de sal marinho 1/3 xícara/80 ml de azeite ou óleo vegetal 1 ovo grande, bata até que Frothy

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine as sementes de canela, aveia, amêndoas, coco, linho ou chia, sementes de gergelim e farinha de amêndoa ou farinha de avelã em uma tigela grande.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F/165 ° C. Linha A 13 por 18 polegadas/33 por 46cm de assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

    Etapa 3

    Combine o xarope de bordo ou o mel ou uma mistura de ambos, açúcar de coco, água, baunilha e sal em uma panela pequena e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente quente.

    Etapa 4

    Adicione o azeite e o ovo em branco à mistura de xarope resfriado e bata para incorporar. Despeje sobre a mistura de aveia e misture bem.

    Etapa 5

    Espalhe a mistura uniformemente pela assadeira preparada. Usando outra assadeira do mesmo tamanho ou a parte inferior de uma panela, pressione a mistura firmemente para compactá-la antes de assar. Asse por 45 minutos ou mais, até marrom dourado escuro, girando a folha após cerca de 15 minutos para promover até o Browning. Enquanto a granola assa, abra a porta do forno algumas vezes para liberar o vapor.

    Etapa 6

    Coloque a assadeira em um rack de resfriamento até que a superfície da granola esteja crocante. Deixe o forno ligado. Se a superfície ainda estiver pegajosa ao toque depois de esfriar, retorne a panela ao forno e continue assando por mais 10 a 15 minutos, verificando a cada 5 minutos. Não deixe a casca escurecer muito, ou terá um sabor amargo.

    Etapa 7

    Depois de esfriar, quebre a casca em pedaços e guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas, ou na geladeira por até 1 mês.

Reimpresso com permissão de Tartine o dia todo: receitas modernas para o cozinheiro doméstico Por Elisabeth Prueitt, Copyright © 2017. Publicado por Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC. Compre o livro completo de Amazon .