grains in a vibrant green herb buttermilk sauce in a bowl Foto de Laura Murray, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O molho de ervas neste prato de grãos recebe um golpe duplo de laticínios aguçados: não tão nítidos quanto outros ingredientes ácidos, o soro de leite coalhado empresta um sabor único e o iogurte traz corpo e riqueza.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 cup mixed unhulled grains (such as spelt, whole barley, and/or whole farro) 1 small onion, unpeeled, halved 3 garlic cloves, crushed 2 (3x1') strips lemon zest Kosher salt 1½ cups parsley leaves with tender stems 1 cup dill fronds 1 cup buttermilk, preferably room temperature ½ cup plain whole-milk Greek yogurt, preferably room temperature ½ lemon Azeite extra-virgem (para chuviscos) pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Torria grãos em uma panela pesada média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco escuro e começar a cheirar a noz, cerca de 4 minutos. Despeje 4 xícaras de água e adicione a cebola, o alho, as raspas de limão e algumas grandes pinças de sal; Mexa para combinar. Deixe ferver a mistura, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e pulando qualquer espuma da superfície, conforme necessário, até que os grãos estejam macios (retire alguns grãos e dê uma mordida para testar), 35-45 minutos; arrancar e descartar cebola, alho e raspas de limão.

    Etapa 2

    Enquanto isso, a salsa do purê, o endro, o soro de leite coalhado e uma grande pitada de sal no liquidificador até verde brilhante e liso. Despeje em uma tigela média, adicione o iogurte e bata até que seu braço fique um pouco cansado - 3 minutos devem fazer o truque (mexer bem a mistura garantirá que o iogurte não se divida e fique granulado ao adicionar aos grãos).

    Etapa 3

    Despeje a mistura de leitelho sobre os grãos. Aumente o fogo para médio e leve a ferver nu. Cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e aperte o suco da metade do limão. Mexa bem, depois prove grãos e tempere com mais sal, se necessário. Pule qualquer espuma da superfície.

    Etapa 4

    Copa de grãos em tigelas. Regue um pouco de óleo em cada tigela e cubra com pimenta grossa.