Foto de Rick Martinez No estado de Sinaloa, onde Mazatlán está situado, Gorditas são rissóis de milho mais espessos com uma cordilheira ao redor das bordas para segurar todas as coberturas. Minha receita - para uma gordita que é aberta e cheia - é mais comum fora da área; Mas o recheio, feito com camarão, reflete os incríveis frutos do mar que são abundantes lá.
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Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1⅓ xícaras de farinha instantânea de milho (como maseca) 5 colheres de sopa. Banha, óleo derretido ou vegetal, dividido 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Sal de Morton Kosher, dividido, além de mais 4 guajillo ou pimentões secos do Novo México, caules e sementes removeram 2 chiles morita, hastes removidas ou 2 chiles de chipotle enlatados em adobo 1 colher de chá. Coentro moído ou cominho 1,5 kg Vinagre de maçã 1 colher de chá. xarope de agave ou mel 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços cebola fatiada, abacate fatiado, folhas de coentro com hastes macias e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
MUITA MASA, 1 TBSP. banha, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton sal e 1 xícara de água em uma tigela média até que uma massa macia e levemente pegajosa se formar. Se secar, misture mais 1 colher de sopa. água. Cubra e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 3 horas.
Etapa 2
Enquanto isso, traga chiles guajillo, chiles Morita, coentro e 1½ xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Cubra, retire do fogo e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, 30 minutos para permitir que os chiles amolecessem. Transfira para um liquidificador e purê até ficar homogêneo; reserve.
Etapa 3
Coloque o rack na posição mais baixa no forno; Pré -aqueça a 500 ° F. Escove uma assadeira com 2 colheres de sopa. banha. Divida a massa em 4 pedaços e forme -se em bolas. Situado na superfície do trabalho e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Coloque 1 bola entre 2 folhas de pergaminho ou papel de cera. Usando uma pequena frigideira ou panela, pressione delicadamente a bola em um disco de 5'-diâmetro. Retirar cuidadosamente o pergaminho; Coloque na assadeira preparada. Repita com as bolas restantes.
Etapa 4
Asse gorditas até que as bordas externas estejam levemente douradas, 10 a 12 minutos. Vire e asse até dourar e crocante, 10 a 12 minutos. Transfira para as placas e deixe esfriar 10 minutos. Insira uma faca de paramento no lado de Gordita e, usando um movimento lento de serra, corte ao longo de um lado (mantenha o outro lado intacto).
Etapa 5
Calor restante 2 colheres de sopa. banha em uma frigideira grande no alto. Cozinhe o camarão até dourar levemente e apenas cozinhar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma tigela média. Reduza o fogo para médio e cozinhe o alho na mesma frigideira, jogando com frequência, até começar a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione raminhos de tomilho, vinagre, agave, 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e purê de chile reservado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o tijolo vermelho e a consistência de um molho grosso, 6 a 8 minutos. Adicione o camarão e qualquer suco e cozinhe 1 minuto. Retire do fogo; Adicione a manteiga e mexa constantemente até derreter e o molho ficar brilhante. Tempere com mais sal, se necessário. Remova e descarte o tomilho.
Etapa 6
Encha Gorditas com mistura de camarão, cebola, abacate e coentro. Sirva com fatias de limão para espremer.
